Закрываю по 10 банок — и всё равно мало: обалденный компот «Янтарная осень» из айвы и яблок — ароматный домашний лимонад на зиму

В октябре айва становится особенно душистой, а поздние яблоки набирают сладость — вместе они дают компоту красивый янтарный цвет и яркий фруктовый аромат. «Янтарная осень» получается кисло-сладкой, освежающей и совсем не похожей на приторный сироп. Зимой напиток достаточно хорошо охладить — и по вкусу он напоминает домашний фруктовый лимонад.

Ингредиенты

На 10 литровых банок понадобится:

• айва — 1,2 кг;

• яблоки — 1,5 кг;

• вода — 6,5 л;

• сахар — 1,2 кг;

• лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки.

Айва и яблоки

Айву тщательно моют щёткой, чтобы убрать пушистый налёт, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Кожицу оставляют — она даёт больше аромата. Яблоки выбирают плотные, кисло-сладкие. Их также очищают от семенной коробочки и режут крупными дольками.

Лайфхак: готовую айву сразу кладут в холодную воду с небольшой щепоткой лимонной кислоты — мякоть меньше темнеет.

Янтарный сироп

В большой кастрюле соединяют 6,5 л воды и 1,2 кг сахара. После закипания сироп проваривают примерно 3 минуты, затем добавляют лимонную кислоту. Сладость получается умеренной: айва сохраняет характерную терпкость, а яблоки дают напитку мягкий фруктовый вкус.

Горячие фрукты

Сначала в кипящий сироп опускают айву и проваривают 5 минут. Затем добавляют яблоки и держат всё вместе ещё 2–3 минуты. Фрукты не должны развариться — дольки останутся красивыми и после нескольких месяцев хранения.

Наполнение банок

В горячие чистые литровые банки раскладывают айву и яблоки примерно на четверть объёма. Сверху наливают кипящий сироп, оставляя около 1–1,5 см свободного пространства. Края банок вытирают, устанавливают подготовленные крышки и сразу переходят к тепловой обработке.

Лайфхак: фрукты удобнее распределить по всем десяти банкам заранее — тогда в последней банке не окажется один сироп.

Зимняя заготовка

Литровые банки ставят в ёмкость с горячей водой так, чтобы вода покрывала их сверху. После начала уверенного кипения обрабатывают примерно 25 минут, затем аккуратно вынимают и оставляют остывать, не переворачивая. Для домашнего консервирования фруктов используют водяную баню, а время обработки увеличивают на большей высоте над уровнем моря. После остывания проверяют крышки: центр должен быть втянут и не щёлкать при нажатии. Банки хранят в прохладном тёмном месте.

Домашний лимонад

Зимой компот особенно вкусен хорошо охлаждённым. В стакан наливают две части «Янтарной осени» и одну часть холодной газированной воды.Получается уже почти настоящий домашний лимонад — золотистый, ароматный, с яблочной свежестью и характерным запахом айвы.

Лайфхак: несколько кусочков фруктов из банки можно размять ложкой прямо в стакане — напиток станет ещё ароматнее.