Бутерброды и тарталетки — прошлый век: на Новый год готовлю закуску «Золотые мешочки» — вкусно, празднично, гости разбирают первыми

«Золотые мешочки» выглядят как ресторанная закуска, хотя собираются из обычных тонких блинчиков. Внутри — сочная курица, шампиньоны и сыр, а лёгкий золотистый оттенок оболочке даёт щепотка куркумы. Мешочки удобно брать с блюда порционно, поэтому на новогоднем столе они не залеживаются.

Ингредиенты

На 10–12 мешочков понадобится:

Для блинчиков:

• молоко — 300 мл;

• яйца — 2 шт.;

• пшеничная мука — 130 г;

• растительное масло — 1 ст. ложка;

• сахар — 1 ч. ложка;

• соль — ½ ч. ложки;

• куркума — ¼ ч. ложки.

Для начинки:

• куриное филе — 300 г;

• шампиньоны — 250 г;

• репчатый лук — 80 г;

• твёрдый сыр — 120 г;

• сливочный сыр или густая сметана — 70 г;

• растительное масло — 1 ст. ложка;

• соль — ½ ч. ложки;

• чёрный перец — по вкусу;

• зелёный лук — 10–12 длинных перьев.

Золотые блинчики

Яйца смешивают с молоком, солью, сахаром и куркумой. Постепенно вводят муку, размешивая до гладкости, затем добавляют ложку масла. Тесто оставляют на 10 минут. На хорошо разогретой сковороде выпекают 10–12 тонких блинчиков диаметром около 18–20 см, примерно по 40–50 секунд с каждой стороны. Куркумы требуется совсем немного — она нужна прежде всего для тёплого золотистого оттенка, а не для выраженного вкуса.

Лайфхак: блинчики лучше складывать стопкой и сразу накрывать тарелкой или полотенцем — края останутся мягкими и не порвутся при сборке мешочков.

Курица и грибы

Куриное филе нарезают небольшими кубиками. Лук мелко рубят, шампиньоны режут пластинками. Сначала на ложке масла обжаривают лук 2 минуты, затем добавляют грибы и готовят ещё 6–7 минут, пока лишняя жидкость не выпарится. Кладут курицу и жарят ещё 7–9 минут до полной готовности мяса. Начинку солят, перчат и полностью остужают.

Сырная начинка

В остывшую курицу с грибами добавляют натёртый сыр и 70 г сливочного сыра. Масса получается сочной, но достаточно плотной, поэтому не вываливается из мешочка.

Лайфхак: горячую начинку в блины не кладут. От пара тесто размокает и может прорваться во время завязывания.

Зелёные завязки

Длинные перья зелёного лука опускают в кипяток буквально на 10–15 секунд, а затем сразу перекладывают в холодную воду. После такой обработки зелень становится эластичной и гораздо реже рвётся при завязывании.

Мешочки

В центр каждого блинчика кладут примерно 1,5 ст. ложки начинки. Края поднимают вверх, формируя мешочек, и аккуратно перевязывают пером зелёного лука. Верхние края слегка расправляют, чтобы получилась красивая «корона». Если закуска готовится заранее, мешочки складывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике.

Тёплая подача

Перед подачей «Золотые мешочки» можно прогреть в духовке 7–8 минут при 170 °C. Сыр внутри слегка расплавится, а блинчики останутся мягкими. На блюдо добавляют веточки укропа, немного зелени или несколько помидоров черри — дополнительный сложный декор здесь уже не нужен.

Лайфхак: если мешочки готовятся за несколько часов до застолья, зелёный лук лучше завязать ближе к подаче — так он сохранит свежий цвет.