«Шуба» в салатнике — прошлый век: кручу «Розы на снегу» — гости сначала фотографируют, потом просят добавку: вкус 10 из 10

Знакомую селёдку под шубой для новогоднего стола можно оставить по вкусу почти классической, но полностью изменить подачу. Вместо тяжёлого слоёного салата на блюде появляются бордовые свекольные «Розы на снегу» с селёдкой, а под ними — нежная белоснежная основа. Такая закуска особенно эффектно смотрится на Новый год: гости сначала рассматривают необычные «бутоны», а потом разбирают их по порциям.

Ингредиенты

На 6–8 порций понадобится:

• слабосолёная сельдь — 250 г филе;

• свёкла — 300 г;

• картофель — 300 г;

• морковь — 150 г;

• яйца — 4 шт.;

• майонез — 120 г;

• сливочный сыр — 70 г;

• тонкий лаваш — 2 листа, около 200 г;

• укроп — 15 г;

• соль — по вкусу.

Основа для «снега»

Картофель, морковь и свёклу отваривают или запекают до мягкости и полностью охлаждают. Яйца варят 9–10 минут. Картофель натирают мелко, смешивают с половиной натёртых яичных белков и 2 столовыми ложками майонеза. Массу распределяют на большом блюде слоем примерно 1,5–2 см. Сверху добавляют ещё немного натёртого белка — получается тот самый светлый «снег».

Лайфхак: овощи лучше приготовить вечером и оставить в холодильнике до следующего дня — холодные продукты легче натираются и салат лучше держит форму.

Свекольная начинка

Свёклу мелко натирают и обязательно слегка отжимают, чтобы рулеты не стали водянистыми. К ней добавляют сливочный сыр и 1–2 столовые ложки майонеза. Масса должна получиться густой, пластичной и ярко-бордовой. Отдельно соединяют мелко нарезанную сельдь, натёртую морковь и желтки.

Свекольные рулеты

Лист лаваша покрывают тонким слоем свекольной массы. Сверху распределяют сельдь с морковью и яйцом, оставляя примерно 2 см свободного края. Лаваш плотно сворачивают в рулет, заворачивают в пищевую плёнку и отправляют в холодильник на 40–60 минут. Так же готовят второй рулет.

Лайфхак: начинки не должно быть слишком много. Тонкий плотный рулет после охлаждения нарезается намного аккуратнее и не разваливается.

Бордовые розы

Охлаждённые рулеты нарезают кусочками толщиной примерно 3–4 см. У каждого кусочка верхний край слегка раскрывают пальцами, разводя слои лаваша наружу. Простая спираль сразу начинает напоминать бутон розы. Получившиеся «розы» устанавливают вертикально на белую картофельно-яичную основу.

Праздничная подача

Между «бутонами» раскладывают небольшие веточки укропа. Салату дают постоять в холодильнике ещё 30 минут, чтобы вкусы соединились, но лаваш не успел чрезмерно размокнуть.

Лайфхак: собирать блюдо лучше за 1–2 часа до застолья, а не накануне. Тогда розочки сохранят чёткую форму.