Больше никаких жареных котлет: делаю сочную шапочку и запекаю — без масла, брызг и лишней возни

Котлеты в духовке с овощной шапкой — сочные внутри, с румяной корочкой и без грамма масла. Забудьте о жирной сковороде.

Вступительный абзац:
Жареные котлеты — вкусно, но жирно, хлопотно и вечно брызги по всей плите. Есть способ, который решает все эти проблемы: запечь их в духовке с овощной «шапочкой».

Рецепт: просто и без лишнего масла

Для фарша: 500 г мясного фарша (говядина+свинина, можно индейку), 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка. Для шапочки: 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, пучок зелени, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Фарш смешайте с яйцом, сухарями и специями. Сформируйте овальные котлеты, выложите на противень с пергаментом. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте до мягкости (можно без масла на антипригарной сковороде). Смешайте овощи с чесноком, яйцом, зеленью, сметаной — это шапочка. Выложите её на каждую котлету. Запекайте при 190 °C 25–30 минут.

Почему запекание лучше жарки

При жарке котлеты впитывают до 20% масла, увеличивая калорийность на 50–70 ккал на 100 г. Запекание же позволяет обойтись без масла — котлеты готовятся в собственном соку. К тому же овощная шапочка создаёт паровой эффект, сохраняя сочность, а в конце даёт румяную корочку. Дополнительный бонус — нет брызг и запаха жареного масла по всей кухне.

Что говорят диетологи

Врач-диетолог Елена Соломатина подтверждает: «Запекание — щадящий метод, при котором в мясе сохраняется больше белка и витаминов группы В, а канцерогенов, образующихся при жарке, практически нет». Она рекомендует такие блюда людям с проблемами ЖКТ и тем, кто следит за весом.

Меры безопасности

• Мясо должно прогреться до 75 °C внутри — используйте кулинарный термометр. Роспотребнадзор предупреждает: при недостаточной температуре выживают бактерии (сальмонелла, кишечная палочка).

• Не запекайте более 35 минут, иначе котлеты пересохнут.

• При аллергии на яйцо или сметану замените их на растительные аналоги (льняную муку или соевую сметану).

• Храните готовые котлеты не более 2 суток в холодильнике.