Готовлю мексиканскую похлёбку из фасоли вместо обычных супов: яркий вкус и без возни с бульоном
Яркий вкус, минимум возни и польза для здоровья
Забудьте о пресных бульонах: мексиканская похлебка из фасоли взрывает рецепторы пряным огнем чили, зиры и кинзы. Сытное вегетарианское блюдо готовится в два счета, особенно если взять консервированные бобы.
Консервы вместо варки
Главный враг долгих кухонных бдений — сухая фасоль. В оригинале ее замачивают на 8–10 часов, а потом варят около часа. Однако банка хороших консервированных бобов сокращает путь к обеду до 15 минут. По данным Роскачества, консервированная фасоль сохраняет практически все полезные вещества: белок, калий, магний, клетчатку и витамины группы B. Промойте зерна под проточной водой — и используйте как основу.
Секрет вкуса: обжарка специй
То, что отличает просто фасолевый суп от мексиканского хита, — прокаленные на сухой сковороде зира, кориандр и душистый перец. Двух минут, встряхивая, достаточно, чтобы эфирные масла раскрылись. Затем добавьте растительное масло, измельченный чили и чеснок — аромат заполнит кухню.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 8 порций):
Фасоль консервированная (красная или черная) — 2 банки (примерно 800 г)
Бульон овощной — 2 стакана
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — 2 стручка
Зира, кориандр, душистый перец — по 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль и черный перец — по вкусу
Для подачи: авокадо, колечки чили, листья кинзы
Слейте жидкость с фасоли, отложите немного целых зерен для подачи.
В блендере взбейте основную часть фасоли с бульоном и стеблями кинзы до однородной кремовой массы.
На сухой сковороде обжарьте зиру, кориандр и душистый перец 2 минуты. Добавьте масло, мелко нарезанный чили и чеснок, готовьте еще 1,5 минуты.
Переложите обжарку в сотейник с бульоном, проварите 5 минут. Влейте фасолевую массу, посолите, поперчите. Прогрейте, не доводя до кипения.
Разлейте по тарелкам, добавьте целые зерна фасоли, украсьте дольками авокадо, колечками чили и кинзой.
Польза фасоли: мнение диетолога
Фасоль — это не просто бюджетный продукт, а ценный источник растительного белка и клетчатки. «Была обнаружена прямая положительная связь между объемом потребления бобовых культур и снижением вероятности развития ожирения. Включение фасоли в рацион питания четыре раза в неделю приводит к выраженному уменьшению массы тела», — комментирует врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина.
Кроме того, фасоль обладает низким гликемическим индексом и не провоцирует резкие скачки сахара в крови, что важно для людей с диабетом и тех, кто следит за весом.
Меры безопасности
Консервированная фасоль содержит добавленную соль. При гипертонии и проблемах с почками промывайте зерна перед использованием и не досаливайте суп.
Никогда не употребляйте сырую фасоль — она содержит токсичные лектины, разрушающиеся только при термической обработке. Консервированные бобы безопасны.
Бобовые могут вызывать вздутие. Уменьшить газообразование помогает добавление зиры и кориандра, а также тщательное пережевывание.