Свиные рёбрышки по-грузински: сочное, пряное мясо с чесноком и специями — само сходит с кости и тает во рту

Маринуем рёбра в йогурте с аджикой — соседи придут с тарелками

Маринуются в мацони с аджикой 8 часов, а пекутся всего 40 минут. Мясо, от которого соседи спрашивают рецепт.

Мацони вместо уксуса: грузинский секрет

Кисломолочный мацони делает рёбра нежными, но не пересушивает. Если не нашли — берите греческий йогурт без добавок. Главное — никакого кефира, он слишком жидкий.

Аджика: огонь, но в меру

Берите густую, концентрированную. Сухая тоже подойдёт. Чеснок растираем с солью в кашицу — так он отдаёт максимум аромата. Смешиваем с мацони, перцем — и маринад готов.

Сколько мариновать и как запекать

Минимум 8 часов в холодильнике. Можно и двое суток — только вкуснее станет. Затем рёбра — в форму одним слоем. Духовка 170°C: 25 минут одной стороной, переворачиваем, ещё 15–20 до корочки.

Что подавать

Традиционно: крупно рубленая кинза, маринованный лук, свежие овощи. Мясо буквально спадает с кости — ни ножа, ни вилки настоящих мужчин не надо.

Итог

Без сковороды, без фритюра. Минимум возни — и рёбра, которые тают во рту. Для мангала этот маринад тоже работает, просто увеличьте время до 15–20 минут на углях.