Беру курицу и особые специи: вот как грузины готовят классический Чахохбили - пряный мясной сок растекается по рту
Чахохбили — это грузинское блюдо из курицы, тушеной с луком, томатами и специями. Секрет в обилии лука, свежих помидорах, хмели-сунели и щедрой порции зелени. Важно не спешить: соус должен увариться и загустеть.
Особенности блюда
Авторы издания РБК рассказали, что название происходит от слова «чахохби» — так в Грузии называли фазана. Именно из фазана готовили традиционное чахохбили. Со временем птица стала редкостью, и ее заменили курицей.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Курица (1,2–1,5 кг), 4–5 крупных луковиц, 5–6 помидоров (или 400–500 г томатного пюре), 5–6 зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, растительное масло (или куриный жир), хмели-сунели (1–2 ч. л.), кориандр (1 ч. л.), лавровый лист, свежая зелень (кинза, петрушка, базилик, укроп), соль, перец.
Поскольку секрет вкуса чахохбили кроется в обилии качественного лука, стоит заранее позаботиться о его урожае: Лук без газет больше никогда не сажаю: головки вырастают крупнее яблок и без подкормок - мой умный способ посадки.
Пошаговое приготовление
Курицу разделать на порционные куски (кожу оставить).
В казане обжарить курицу без масла, чтобы вытопить жир и «запечатать» мясо.
На вытопившемся жире обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить нарезанные или протертые помидоры, тушить до загустения.
Вернуть курицу к луку и томатам, добавить специи, немного воды или бульона. Тушить под крышкой 40–50 минут.
За 5–7 минут до готовности добавить измельченный чеснок и часть зелени. Остальное — при подаче.
Секреты грузинских хозяек
Соус должен увариться и загустеть — не спешить. Лука и томатов должно быть много. Без кинзы и базилика чахохбили теряет характер. Острый перец — по вкусу. Чем дольше блюдо томится, тем ярче раскрывается вкус.
Читайте также другие полезные материалы от нашего автора: