Вместо селёдки под шубой готовлю «Мешок Деда Мороза»: сочная курочка, грибочки и сыр — королевская закуска на Новый год
Марина Мокрова
Журналист
Содержание
На Новый год 2027 привычную селёдку под шубой можно заменить необычным праздничным салатом. «Мешок Деда Мороза» выглядит как настоящий красный мешочек с подарками, украшенный белоснежной опушкой и золотистой завязкой. А внутри скрываются нежная копчёная курица, ароматные грибочки, сыр и хрустящие орехи.
Ингредиенты
На 6 порций:
Копчёная курица без кожи и костей — 250 г.
Шампиньоны — 180 г.
Варёный картофель — 180 г.
Твёрдый сыр — 100 г.
Яйца — 2 шт.
Варёная свёкла — 200 г.
Варёная морковь — 40 г.
Репчатый лук — 50 г.
Грецкие орехи — 30 г.
Майонез — 100 г.
Растительное масло — 10 мл.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Время приготовления — 40 минут, охлаждение — 1 час. Картофель, свёклу и морковь лучше отварить заранее.
Сочная курочка
Для салата отлично подходит копчёное куриное бедро. Его мякоть нежнее и сочнее грудки, а лёгкий аромат копчения делает вкус закуски особенно выразительным. Курицу очищают от кожи, удаляют косточки и нарезают небольшими кубиками размером около 5–7 мм. Сильно измельчать мясо не нужно. Небольшие сочные кусочки должны хорошо ощущаться в готовом салате.
Лайфхак: если копчёная курица достаточно солёная, остальные слои лучше подсаливать совсем немного. Так вкус получится более сбалансированным.
Ароматные грибочки
Шампиньоны нарезают небольшими кусочками, а лук мелко рубят. На сковороде разогревают 10 мл растительного масла, выкладывают лук и обжаривают около 2 минут. Затем добавляют грибы и готовят ещё 8–10 минут на среднем огне, пока лишняя жидкость не испарится. Грибы слегка перчат, снимают с плиты и полностью остужают. Именно обжаренные шампиньоны придают салату насыщенный аромат и делают начинку более интересной.
Сырная нежность
Картофель натирают на крупной тёрке, а сваренные вкрутую яйца — на мелкой. Твёрдый сыр измельчают отдельно. Примерно 70 г отправляют в начинку, а оставшиеся 30 г сохраняют для праздничного оформления. Грецкие орехи подсушивают на сухой сковороде 2–3 минуты и измельчают ножом. Ореховая крошка добавит приятный хруст и лёгкую сладковатую нотку, которая особенно хорошо сочетается с копчёной курицей и сыром.
Мешок с подарками
Для сборки берут большое овальное блюдо длиной около 30–35 см. Сначала выкладывают картофель, формируя силуэт наполненного мешочка: широкую округлую нижнюю часть и немного суженную верхушку. Картофель слегка смазывают майонезом. Затем последовательно распределяют курицу, остывшие грибы с луком, грецкие орехи, яйца и тёртый сыр. Между основными слоями наносят тонкую сеточку майонеза. Каждый следующий слой делают немного меньше предыдущего, чтобы сохранить объёмную округлую форму. Верх и боковые стороны аккуратно выравнивают ложкой с небольшим количеством майонеза.
Лайфхак: удобнее всего формировать салат влажной силиконовой лопаткой. Она помогает сделать плавные округлые края и красивую верхушку мешочка.
Красный бархат
Варёную свёклу натирают на мелкой тёрке и тщательно отжимают от лишнего сока. Затем тонким ровным слоем распределяют её по поверхности и боковым сторонам салата. Свёкла создаёт насыщенный рубиновый цвет, напоминающий красный бархат праздничного мешочка. Возле верхней части можно сделать ложкой несколько неглубоких складок, словно ткань собрана под завязкой. Получается яркая объёмная форма, которая сразу привлекает внимание на праздничном столе.
Золотистая завязка
Из варёной моркови овощечисткой нарезают несколько длинных тонких полосок. Их аккуратно укладывают поперёк узкой части салата, имитируя ленту, которой перевязан мешочек. Небольшие морковные полоски можно расположить крест-накрест, создавая декоративный бантик. Для белоснежной опушки используют оставшиеся 30 г мелко натёртого сыра. Его выкладывают по верхнему краю мешочка пышной полосой.
Лайфхак: чтобы сырная опушка выглядела особенно воздушной, сыр натирают на самой мелкой тёрке непосредственно перед украшением.
Королевская подача
Готовый «Мешок Деда Мороза» отправляют в холодильник на 1 час, чтобы слои пропитались и лучше держали форму. Перед подачей края блюда украшают небольшими веточками укропа. Рядом можно разложить несколько зёрен граната, напоминающих яркие новогодние украшения.