Оливье на Новый год уже не в фаворе: готовлю салат «Варежки Деда Мороза» — нежный, сочный, со стола исчезает первым
Марина Мокрова
Журналист
Содержание
На Новый год хочется поставить на стол не только вкусное, но и красивое блюдо. Салат «Варежки Деда Мороза» удивляет необычной подачей: две ярко-красные рукавички с белоснежными манжетами выглядят как настоящее праздничное украшение. А внутри скрывается нежная начинка из копчёной курицы, грибов, сыра и маринованных огурчиков.
Ингредиенты
На 5–6 порций, для двух больших варежек:
Копчёная курица без кожи и костей — 250 г.
Шампиньоны — 200 г.
Картофель — 200 г.
Яйца — 3 шт.
Твёрдый сыр — 150 г.
Маринованные огурцы — 100 г.
Репчатый лук — 60 г.
Варёная свёкла — 180 г.
Майонез — 120 г.
Растительное масло — 10 мл.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Время приготовления — 45 минут, охлаждение — 1 час. Картофель и свёклу лучше отварить заранее.
Нежная начинка
Копчёную курицу нарезают небольшими кубиками. Подойдёт филе грудки или бедра, причём последнее обычно получается сочнее. Шампиньоны измельчают и обжаривают на растительном масле 7–10 минут, пока лишняя жидкость не испарится. Добавляют мелко нарезанный лук и готовят ещё 3–4 минуты. Затем полностью остужают. Маринованные огурцы нарезают мелкими кубиками и слегка отжимают от рассола.
Лайфхак: грибы лучше обжаривать без крышки. Тогда начинка получится ароматной, а салат не будет выделять лишнюю жидкость.
Сливочная основа
Картофель отваривают в кожуре, остужают, очищают и натирают на крупной тёрке. Яйца варят вкрутую в течение 9–10 минут после закипания воды, охлаждают и тоже натирают. Твёрдый сыр измельчают на мелкой тёрке. Примерно 50 г откладывают для украшения, остальное используют в начинке. Сыр придаёт салату мягкий сливочный вкус, а картофель помогает сохранить форму будущих варежек.
Праздничная форма
Для сборки выбирают большое плоское блюдо длиной не менее 35 см. Картофель делят пополам и выкладывают две одинаковые основы в форме варежек. У каждой делают округлую верхушку, широкую нижнюю часть и небольшой выступ сбоку для большого пальца. На картофель наносят тонкую сеточку майонеза. Сверху распределяют копчёную курицу, обжаренные грибы с луком и маринованные огурчики. Между слоями добавляют понемногу майонеза. Затем выкладывают яйца и тёртый сыр. Оставшимся майонезом слегка покрывают поверхность и аккуратно выравнивают контуры ложкой. Получаются две объёмные рукавички с мягкими округлыми краями.
Красные варежки
Варёную свёклу натирают на мелкой тёрке и хорошо отжимают от лишнего сока. Свекольную массу распределяют тонким равномерным слоем по поверхности обеих варежек, оставляя нижние края свободными для белых манжет. Благодаря свёкле салат приобретает насыщенный красный цвет без пищевых красителей.
Лайфхак: чтобы края получились аккуратными, свёклу удобно распределять чайной ложкой, слегка прижимая к поверхности салата.
Белоснежные манжеты
Нижнюю часть каждой варежки украшают оставшимся мелко натёртым сыром. Его выкладывают широкой пушистой полосой, напоминающей меховую опушку зимних рукавичек. Из тонких полосок сыра можно сделать небольшие снежинки или простые узоры на красной поверхности. Так получаются настоящие «Варежки Деда Мороза» — яркие, объёмные, с красивым контрастом красного и белого.