Рулетики из лаваша — каменный век: на Новый год готовлю «Золотые кармашки» — сверху хруст, внутри сочная начинка, вкус 10 из 10

На новогоднем столе особенно хорошо работают закуски, которые удобно брать руками и не нужно нарезать перед гостями. «Золотые кармашки» как раз из таких: тонкое слоёное тесто запекается до хруста, а внутри остаётся сочная начинка из курицы, грибов и сыра. На блюде они выглядят нарядно, а подать их можно и горячими, и слегка остывшими.

Ингредиенты

На 10–12 кармашков понадобится:

• слоёное бездрожжевое тесто — 500 г;

• куриное филе — 350 г;

• шампиньоны — 200 г;

• твёрдый сыр — 120 г;

• репчатый лук — 80 г;

• сметана — 2 ст. ложки;

• растительное масло — 1 ст. ложка;

• яйцо — 1 шт.;

• соль — ½ ч. ложки;

• чёрный перец — по вкусу;

• кунжут — 1 ст. ложка, по желанию.

Сочная начинка

Лук нарезают мелко и обжаривают на масле 2 минуты. Добавляют грибы и готовят ещё 5–6 минут, пока лишняя влага почти не испарится. Затем кладут мелко нарезанную курицу и обжаривают всё вместе 6–7 минут. В самом конце добавляют сметану, соль и перец. Начинку полностью охлаждают и вмешивают крупно натёртый сыр.

Лайфхак: горячую начинку на тесто не кладут — от неё слои быстро размокнут, и красивого хруста не получится.

Ровные квадраты

Размороженное тесто слегка раскатывают и нарезают квадратами примерно 10 × 10 см. В середину каждого кладут 1–1,5 столовой ложки начинки. Переполнять кармашки не стоит: при выпекании сыр расплавится, и края могут разойтись.

Золотые кармашки

Квадрат складывают по диагонали или соединяют все четыре уголка сверху. Края хорошо прижимают пальцами, а затем проходят вилкой. Сверху тесто смазывают взбитым яйцом. При желании добавляют немного кунжута.

Лайфхак: если края теста подсохли, их достаточно слегка смочить водой — тогда кармашек закроется плотнее.

Хрустящая корочка

Заготовки выкладывают на противень с пергаментом и ставят в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Выпекают примерно 18–22 минуты, пока кармашки не поднимутся и не станут равномерно золотистыми. После духовки им дают постоять 5 минут — начинка внутри очень горячая.

Новогодняя подача

«Золотые кармашки» красиво смотрятся на большом светлом блюде с зеленью, помидорами черри или небольшими веточками розмарина. Рядом можно поставить сметанный соус с зеленью или лёгкий чесночный соус.

Лайфхак: начинку удобно приготовить заранее, а сами кармашки сформировать за несколько часов до застолья и держать в холодильнике. В духовку их отправляют уже перед подачей.

Снаружи получается тонкая хрустящая оболочка, а внутри — курица, грибы, расплавленный сыр и немного нежного соуса. На Новый год такие «Золотые кармашки» легко заменяют привычные рулетики из лаваша: выглядят праздничнее, удобно делятся на порции, а сочетание хрустящего теста и сочной начинки действительно тянет на 10 из 10.