1 ложка в куриный фарш — и котлеты как облако: пухлые, сочные, без хлеба и муки

Куриные котлеты легко сделать пышными и сочными без хлебного мякиша и муки. Секрет — 1 столовая ложка картофельного крахмала: он помогает удержать мясной сок внутри и делает фарш более связным. В результате котлеты хорошо держат форму, покрываются румяной корочкой и остаются нежными внутри.

Ингредиенты

На 10–12 котлет:

• куриный фарш — 700 г;

• картофельный крахмал — 1 ст. ложка;

• яйцо — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 крупная головка, около 120 г;

• сметана — 2 ст. ложки;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — 1 ч. ложка без горки;

• чёрный перец — по вкусу;

• паприка — ½ ч. ложки;

• растительное масло — 1–2 ст. ложки для жарки.

Ложка крахмала

Именно крахмал заменяет привычные хлеб и муку. На 700 г куриного фарша достаточно одной столовой ложки. При нагревании он связывает часть мясного сока, поэтому котлеты меньше теряют влагу на сковороде и получаются более пухлыми.

Лайфхак: больше крахмала добавлять не стоит — избыток сделает котлеты плотнее, а здесь нужна именно нежная текстура.

Сочный фарш

Лук натирают на мелкой тёрке или очень мелко рубят. Смешивают его с куриным фаршем, яйцом, сметаной, чесноком, солью и специями. В последнюю очередь добавляют крахмал и хорошо перемешивают массу примерно 2 минуты. Сметана даёт дополнительную сочность, а мелкий лук практически растворяется внутри котлет.

Короткий отдых

Готовый фарш оставляют в холодильнике на 15–20 минут. За это время масса становится плотнее и легче формуется.

Лайфхак: если фарш всё равно слишком мягкий, его не нужно забивать сухими ингредиентами. Достаточно ещё на 10 минут убрать миску в холодильник.

Пухлые котлеты

Руки слегка смачивают водой и формируют 10–12 котлет толщиной около 2 см. Сильно прижимать фарш ладонями не нужно — свободная формовка помогает сохранить более нежную структуру. Панировка здесь тоже не требуется.

Румяная корочка

Сковороду хорошо прогревают с небольшим количеством масла. Котлеты жарят на среднем огне 3–4 минуты с первой стороны, не двигая их раньше времени. Затем переворачивают, готовят ещё 3 минуты, уменьшают нагрев и оставляют под крышкой ещё на 3–4 минуты до полной готовности курицы.

Лайфхак: сковороду не стоит заполнять вплотную. Между котлетами оставляют немного места — тогда они именно жарятся, а не тушатся в выделившемся соке.

Нежная середина

Готовые котлеты получаются румяными снаружи и сочными внутри. Ни хлеб, ни мука здесь действительно не нужны: одна ложка картофельного крахмала помогает фаршу сохранить влагу и форму.