Натираю яблоки на тёрке — и к чаю подаю варенье “Паутинка”: янтарное, прозрачное как кружево
Тонкая яблочная соломка держит форму в сиропе, становится прозрачной и похожей на сладкую паутинку.
Обычное яблочное варенье часто получается кусочками или пюре. А здесь весь фокус в нарезке: яблоки трут на корейской тёрке, поэтому после короткой варки они превращаются в тонкие янтарные нити. Красиво в банке, вкусно к чаю, блинам и творогу.
Что понадобится
Яблоки твёрдых сортов — 1 кг уже без сердцевины;
сахар — 500–600 г;
лимон — 1 шт.;
вода — 50–70 мл.
Лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки. Роскачество отмечает, что яблоки относятся к фруктам с высоким содержанием пектина, а именно он помогает варенью лучше держать текстуру.
Как готовить
Яблоки натрите тонкой соломкой на корейской тёрке. Сразу смешайте с лимонным соком и цедрой, чтобы не темнели.
В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. Залейте яблочную соломку горячим сиропом, накройте и оставьте на 2–3 часа.
Затем доведите варенье до кипения и варите 5 минут на слабом огне. Не мешайте грубо ложкой — лучше покачивать таз или кастрюлю. Полностью остудите. Повторите ещё раз: 5 минут варки и остывание.
В третий раз доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и сразу разложите по стерильным банкам.
Три тонкости для «паутинки»
Первая — яблоки должны быть плотными. Мягкие быстро превратятся в кашу.
Вторая — короткая варка. Если кипятить долго, прозрачность уйдёт, а соломка развалится.
Третья — лимон. Он даёт лёгкую кислинку, помогает сохранить цвет и не даёт сиропу стать просто приторным.
Важная мера
Для домашних заготовок берите только свежие плоды без подгнивших мест и червоточин: Роспотребнадзор напоминает, что фрукты перед консервированием должны быть целыми и тщательно вымытыми.
Стерильные банки нужно использовать сразу после обработки, а после заполнения герметично закрыть и перевернуть вверх дном.
И не забывайте: варенье остаётся десертом. Роскачество пишет, что при варке консервантом выступает сахар, а варенье без косточек хранят не больше года.
Анна Шершенькова
Журналист
Поделиться новостью