Закрываю такие кабачки каждое лето: банки стоят в тепле всю зиму и не занимают место в холодильнике

Кабачки в томатно-перечном соусе получаются яркими, чуть острыми и удобными: открыл банку — и закуска уже на столе.

Летом кабачки появляются так внезапно, будто ночью кто-то подбрасывает их на грядку мешками. Жарить уже надоело, оладьи все ели, рагу не помещается в кастрюлю. Самое время закрыть пару банок на зиму.

Этот вариант хорош тем, что кабачки не развариваются в кашу, а остаются кусочками в густом соусе из помидоров, перца, моркови и чеснока. Зимой такая банка идёт к картошке, рису, мясу или просто на хлеб.

Что понадобится

На выход примерно 2 литра готовой закуски:

• кабачки — 1 кг;

• помидоры — 750 г;

• морковь — 250 г;

• болгарский перец — 250 г;

• острый перец чили — 1 крупный;

• чеснок — 50 г;

• соль — 1 ст. л. с небольшой горкой;

• сахар — 100 г;

• уксус 9% — 50 мл;

• растительное масло — 70 мл.

Если не любите остроту, у чили лучше убрать семена. А если кабачки уже взрослые, с грубой кожицей и крупными семечками, их нужно очистить.

Как подготовить овощи

Кабачки нарежьте средним кубиком. Перец и помидоры — кусочками, затем измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Морковь натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс.

Овощи должны быть свежими и крепкими. Роспотребнадзор предупреждает: для консервирования нельзя брать продукты с признаками порчи и гнили, а также нельзя уменьшать количество соли, уксуса и время тепловой обработки.

Как готовить

Морковь быстро обжарьте на растительном масле — примерно 1 минуту на сильном огне. Она впитает масло и даст соусу более мягкий вкус.

Томатно-перечное пюре переложите в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Добавьте морковь, перемешайте и снова доведите до кипения.

Теперь выложите кабачки, всыпьте соль и сахар. Варите на среднем огне около 12 минут. Кабачки должны стать мягче, но не расползтись: идеальное состояние — чуть упругие, с лёгким хрустом.

В конце добавьте чеснок и уксус. Перемешайте и проварите ещё 1 минуту.

Как закрывать

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Горячую закуску разложите по банкам, сразу закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

После остывания проверьте крышки: они не должны подтекать, вздуваться или щёлкать при нажатии.

Можно ли хранить в квартире

Авторский рецепт рассчитан на хранение без холодильника, но с домашними консервами лучше быть осторожными. Официальные рекомендации Роспотребнадзора строже: домашние консервы советуют хранить в холодильнике или погребе, а вздувшиеся банки сразу выбрасывать.

Если всё же храните заготовки в квартире, выбирайте самое прохладное и тёмное место: кладовку, нижнюю полку шкафа, место подальше от батареи, плиты и солнца.