Баклажаны больше не жарю просто так: готовлю по-китайски с хрустящей корочкой — со стола улетают быстрее мяса

Секрет хрустящих баклажанов — не литр масла, а тонкий слой крахмала. Он даёт корочку и не превращает кусочки в губку.

Если дома есть баклажан, чеснок и немного соевого соуса, можно быстро сделать закуску в азиатском стиле. Снаружи кусочки получаются румяными и слегка хрустящими, внутри остаются мягкими, а кисло-сладкий соус собирает всё в один яркий вкус.

Такие баклажаны хороши и к рису, и к мясу, и просто как горячая закуска на стол.

Что понадобится

На 2 порции:

• баклажан — 1 крупный;

• болгарский перец — ½ шт.;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• острый перец — по желанию;

• крахмал кукурузный или картофельный — 2 ст. л.;

• растительное масло — 2–3 ст. л.;

• соевый соус — 1 ст. л.;

• лимонный сок — 2 ст. л.;

• мёд — 1 ч. л.;

• кунжут — 1 ст. л.;

• кинза или петрушка — небольшой пучок.

Как подготовить баклажаны

Баклажан нарежьте крупными брусочками. Слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем. Так уйдёт лишняя влага, а корочка получится лучше.

Переложите кусочки в пакет, добавьте крахмал и хорошо встряхните. Важно, чтобы крахмал лёг тонко, без комков. Именно он помогает баклажанам подрумяниться и не впитать слишком много масла.

Как жарить

Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте баклажаны в один слой, не наваливайте горой. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон.

Для жарки лучше брать рафинированное масло: Роспотребнадзор поясняет, что его используют для приготовления пищи при высоких температурах, а масло не должно иметь горечи.

Соус решает всё

Смешайте соевый соус, лимонный сок и мёд. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, острый перец, зелень и кунжут.

Горячие баклажаны переложите в миску с соусом и аккуратно перемешайте. Подавать можно сразу, пока корочка ещё живая. Если дать постоять 10–15 минут, вкус станет насыщеннее, но хруст будет мягче.

Анна Шершенькова

Журналист

Поделиться новостью