Укроп и зелёный лук на всю зиму сохраняю без сушки и пакетов: аромат лета прячу в обычные кубики
Зелень можно не сушить и не морозить комом в пакете. Ароматные кубики занимают мало места и сразу идут в суп, соус или картошку.
Летом укроп и зелёный лук стоят копейки, а зимой за маленький пучок в магазине уже жалко платить. Поэтому я заготавливаю зелень кубиками: измельчаю, смешиваю с маслом и замораживаю в формах для льда. Получается не сухая трава, а готовая ароматная заправка.
Что понадобится
На одну форму для льда:
укроп — 1 большой пучок;
зелёный лук — 1 большой пучок;
чеснок — 1–2 зубчика;
растительное масло — 40–60 мл;
соль — ½–1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л. или маленькая щепотка лимонной кислоты.
Пропорции можно менять. Любите укроп — кладите больше укропа. Не хотите чесночный запах в морозилке — уберите чеснок совсем.
Как подготовить зелень
Зелень нужно перебрать, убрать жёлтые и повреждённые части. Роспотребнадзор советует лук, укроп, петрушку и другую зелень замочить на 15 минут в прохладной воде, меняя её, пока грязь не осядет на дно, а затем тщательно ополоснуть под краном.
После мытья зелень обязательно обсушите на полотенце. Лишняя вода даст лёд, а не ароматную заправку.
Как сделать кубики
Крупно нарежьте укроп и лук, положите в блендер. Стебли укропа не выбрасывайте: в них много аромата. Добавьте масло, соль, лимонный сок и чеснок.
Пробейте короткими импульсами. Не превращайте массу в жидкое пюре: лучше, когда остаётся мелкая зелёная текстура.
Разложите смесь по формочкам для льда, слегка утрамбуйте ложкой и накройте плёнкой. После заморозки переложите кубики в плотный контейнер с крышкой. Так запах лука и чеснока не перейдёт на ягоды, тесто и мороженое.
Куда добавлять
Один кубик удобно бросить в горячий суп, тушёные овощи, соус, рис, гречку или картофель. В салат такие кубики не подойдут: после разморозки зелень становится мягкой. Зато в горячих блюдах аромат раскрывается отлично.
Роскачество тоже советует замораживать сочную зелень, например укроп и зелёный лук, в формах для льда, добавляя немного воды; вариант с маслом больше подходит для горячих блюд и соусов.
Анна Шершенькова
Журналист
Поделиться новостью