Когда обычные оладьи на завтрак надоели, жарю баурсаки: пышные квадратики с нежной серединкой и хрустящим краешком

Баурсаки — это не пончики и не оладьи, а маленькие жареные подушечки из теста: румяные снаружи и мягкие внутри.

Когда хочется домашней выпечки к чаю, но оладьи уже наскучили, выручает простой рецепт баурсаков. Это традиционное мучное изделие у многих тюркских народов: кусочки теста жарят в масле до золотистой корочки, а подают к чаю, супам или просто как угощение на стол.

Что понадобится

На большую порцию:

• молоко — 500 мл;

• тёплая вода — 70 мл;

• сметана — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 30 г;

• мука — около 1 кг;

• сухие дрожжи — 10 г;

• сахар — 2 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• растительное масло для жарки — 200–300 мл;

• сахарная пудра или сгущёнка — для подачи.

Как замесить тесто

В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут, пока появится пенная шапочка. В миске соедините тёплое молоко, сметану, растопленное масло, соль и дрожжевую смесь.

Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто. Оно не должно быть каменным: лучше чуть липковатое, чем забитое мукой. Накройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1,5–2 часа. За это время тесто можно один раз обмять.

Как жарить баурсаки

Раскатайте тесто пластом толщиной 1–1,5 см и нарежьте небольшими квадратиками. Оставьте их на 15–20 минут, чтобы слегка подошли.

Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Жарьте баурсаки небольшими порциями до равномерной золотистой корочки. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Важно

Для жарки лучше брать рафинированное масло и не перегревать его до дыма. При сильном нагреве и жарке в жирах могут образовываться нежелательные соединения, поэтому Роспотребнадзор советует не увлекаться жареной пищей и чаще выбирать более щадящие способы приготовления.

Не используйте одно и то же масло много раз: если оно потемнело, пенится или пахнет гарью, его нужно заменить.