Не жду три дня: малосольные огурцы делаю горячим способом — через сутки уже можно ставить на стол

Хрустящие малосольные огурцы можно получить уже через сутки: нужен горячий рассол, укроп, чеснок и чистая банка.

Малосольные огурцы хороши именно тем, что не требуют долгой возни. Не надо ждать три дня, стерилизовать полкухни и переживать, «пойдут» они или нет. Горячий способ работает быстрее: огурцы прогреваются рассолом, аромат укропа и чеснока раскрывается ярче, а вкус появляется уже на следующий день.

Это не зимняя консервация, а быстрая закуска. Сделали — съели в ближайшие дни.

Что понадобится

На 1 литровую банку:

• огурцы — сколько войдёт плотно;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• укроп со стеблями — небольшой пучок;

• лист хрена — 1 небольшой;

• соль — 1 ст. л. без горки;

• сахар — 1 ч. л.;

• кипяток — сколько войдёт в банку.

По желанию можно добавить лист смородины, вишни, пару горошин перца или маленький кусочек острого перца.

Как готовить

Огурцы промойте и срежьте кончики. Если они крупные, можно сделать пару проколов вилкой или разрезать часть пополам — так просолятся быстрее.

На дно чистой банки положите укроп, чеснок и лист хрена. Плотно поставьте огурцы. Сверху можно добавить кусочки, чтобы заполнить пустоты.

Всыпьте соль и сахар, залейте кипятком, закройте капроновой крышкой и аккуратно потрясите банку, чтобы всё растворилось.

Оставьте при комнатной температуре примерно на сутки. Потом уберите в холодильник.

Почему получается быстро

Горячий рассол быстрее вытягивает аромат из чеснока, укропа и хрена. Огурцы остаются плотными, но вкус уже через сутки становится малосольным, не пустым.

Если хотите более нежный вкус — пробуйте через 18–20 часов. Если любите посолонее — держите сутки, а затем обязательно охлаждайте.

Важно

Овощи и зелень нужно хорошо мыть. Роспотребнадзор советует огурцы, помидоры, перец и баклажаны тщательно промывать проточной водой, а зелень сначала перебрать, замочить на 15 минут в прохладной воде и затем ополоснуть под краном.

Не закатывайте такие огурцы металлической крышкой и не храните их долго при комнатной температуре. Домашние заготовки при нарушении правил могут быть опасны, а банки с помутневшим рассолом, плесенью или вздутием нужно выбрасывать.

После суток на столе банку лучше держать в холодильнике и съесть за 2–3 дня. Готовые скоропортящиеся продукты безопаснее хранить при низкой температуре, а максимальные сроки зависят от вида продукта и условий хранения.