Крыжовник превращаю в кисло-сладкий джем на зиму: гуще варенья, нежнее повидла и без лишней возни у плиты

Крыжовник сам умеет превращаться в густой джем: нужен сахар, медленный огонь и чистые банки — без желатина и лишней химии.

Крыжовниковый джем хорош тем, что не требует магазинных загустителей. У ягоды есть свой «секретный помощник» — пектин. Именно он делает массу плотной, блестящей и почти мармеладной после остывания.

Почему джем густеет без добавок

В Роскачестве объясняют: «Большое количество пектина содержится во фруктах и ягодах, например в айве, бруснике, грейпфруте, крыжовнике…» Поэтому крыжовник особенно удачен для джемов: его не нужно мучить желатином или крахмалом.

Лучше брать чуть недозрелые ягоды: в них больше желирующих веществ. Переспелый крыжовник слаще, но джем из него чаще выходит мягче.

Что понадобится

На 3–4 небольшие банки:

• 1 кг крыжовника;

• 800 г–1 кг сахара;

• 1–2 ст. л. лимонного сока по желанию.

Если ягоды кислые, берите 1 кг сахара. Если сладкие — хватит 800 г. Лимонный сок не обязателен, но он освежает вкус и помогает пектину лучше работать: для желирования важны сахар и кислота, это отмечает Роскачество в рекомендациях по пектину .

Как варить

Крыжовник переберите, удалите хвостики, промойте и обсушите. Пропустите через мясорубку или пробейте блендером.

Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и оставьте на 25–30 минут. Затем поставьте на слабый огонь.

После закипания варите 35–50 минут, помешивая. Пену снимайте: так джем будет чище на вкус и красивее в банке.

Проверка простая: капните джем на холодную тарелку. Если капля держит форму и не убегает ручейком — готово. Учтите: окончательно джем станет гуще только после полного остывания.

Как закрыть безопасно

Банки и крышки нужно вымыть, высушить и простерилизовать. Роспотребнадзор советует кипятить банки 15–20 минут, держать над паром 5 минут или прогревать в духовке при 100–130 °C около 5 минут .

Горячий джем разлейте по горячим банкам, закрутите, переверните и укутайте до остывания. Храните в сухом тёмном месте. Для домашних заготовок Роспотребнадзор рекомендует температуру не выше +15 °C и защиту от света.