Аджика из кабачков: пальчики оближешь, как вкусно - всего за час вкусная заготовка сразу на всю зиму
Острая кабачковая аджика — отличная заготовка, которая выручает зимой. Но чтобы соус радовал вкусом и не навредил здоровью, нужно строго соблюдать рецептуру и меры предосторожности. Рассказываю, как приготовить аджику и для кого она может быть опасна.
Готовим аджику «Огонек» из кабачков
Ингредиенты (на 2 кг очищенных кабачков):
Кабачки (очищенные) — 2 кг
Спелые помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 500 г
Острый перец — 3–4 стручка
Чеснок — 2 головки
Сахар — 120 г
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 100 мл
Рафинированное масло — 100 мл
Приготовление:
Овощи вымойте, кабачки очистите от кожуры, у зрелых удалите семена.
Пропустите все овощи, кроме масла и уксуса, через мясорубку или измельчите блендером.
Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте масло, сахар, соль. Варите еще 10 минут.
Влейте уксус, прокипятите 3–5 минут.
Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания.
Безопасность и хранение
По данным Роспотребнадзора, главная опасность домашних заготовок — ботулизм. Возбудитель размножается в герметично закрытых банках без доступа кислорода. Чтобы избежать риска:
Банки и крышки обязательно стерилизуйте: над паром, в духовке или микроволновке.
Не уменьшайте количество уксуса — это главный консервант, кислая среда подавляет опасные бактерии.
Храните аджику в прохладном темном месте (погреб или холодильник).
Перед употреблением проверяйте: если крышка вздулась, продукт есть категорически нельзя!
Кому противопоказана острая аджика
Диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко (ведущий диетолог программы «Сбрось лишнее» на Первом канале) предупреждает: острая пища противопоказана при многих заболеваниях. Роспотребнадзор также называет аджику опасной для следующих категорий:
Люди с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, холециститом — острые приправы могут вызвать резкое обострение.
При желчекаменной болезни — аджика стимулирует желчеотделение и может спровоцировать приступ.
Детям до 7 лет и беременным женщинам острую аджику давать не рекомендуется.
Итог
Кабачковая аджика — вкусная и экономная заготовка, если строго соблюдать рецептуру и правила стерилизации. Но при наличии проблем с ЖКТ от ее употребления лучше отказаться.