Варить пельмени - прошлый век: китаец показал другой способ - на вкус как ресторанный деликатес
Пельмени — быстро, сытно, удобно, но вареные часто развариваются, а начинка становится сухой. Китайский метод, точнее техника potstickers, превращает полуфабрикат в ресторанное блюдо всего за 15 минут. Принцип простой: сначала обжариваете до румяной корочки, затем доводите до готовности под крышкой с небольшим количеством воды — сок остаётся внутри, начинка сочная, тесто не рвется.
Рецепт «Пельменей по-китайски»
Ингредиенты на 500 г замороженных пельменей (≈2 порции):
1 ст. ложка растительного масла
100 мл воды (чуть меньше половины стакана)
Как готовить:
Обжарьте. На среднем огне разогрейте сковороду с маслом. Выложите пельмени в один слой, оставляя немного свободного места. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки снизу.
Добавьте пар. Аккуратно влейте воду — она должна покрывать пельмени примерно на треть. Будьте осторожны: от контакта с горячим маслом пойдут брызги.
Томите под крышкой. Накройте, убавьте огонь до минимума и готовьте 5–7 минут, пока вода почти не выпарится.
Верните хруст. Снимите крышку, дайте остаткам влаги испариться 1–2 минуты — корочка снова станет хрустящей.
Почему так вкуснее, чем варка
При обычной варке часть сока и до 30% вкуса уходит в бульон. Здесь же пельмени не контактируют с большим объёмом воды: сок остаётся внутри, тесто пропаривается равномерно, не лопается, а обжаренная корочка даёт приятную текстуру.
С чем подавать
Азиатский вариант: соевый соус, рисовый уксус, острый соус чили.
Русская версия: сметана с зеленью.
Микс: смешайте сметану с соевым соусом и давленым чесноком.
Мнение экспертов: польза и вред
Жареные пельмени вкуснее вареных, но калорийнее. Доктор Александр Мясников в программе «Доктор Мясников» объясняет: «При жарке пельмени как губка впитывают масло. Вы едите не просто муку-мясо, а муку, мясо плюс огромное количество жира».
Диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова предупреждает: на порцию отварных пельменей (150–180 г) приходится 400–550 ккал, жареные ещё калорийнее. Специалисты советуют есть пельмени не чаще 1–2 раз в неделю, а тем, кто следит за весом, — отдавать предпочтение отварным и сочетать с овощными салатами.