Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее: на чём жарят яичницу умные хозяйки — запомните раз и на всю жизнь
Умные хозяйки давно отказались от жарки на масле. Вместо него они используют обычный мясной или куриный бульон — так яичница получается невероятно нежной и сочной, не перегружает печень и ЖКТ, а белок усваивается гораздо лучше. Разбираемся, в чем секрет.
Почему бульон лучше масла
При нагревании любого масла до определённой температуры (так называемой «точки дымления») в нём начинают образовываться токсичные соединения — акролеин и акриламид. Особенно опасны в этом плане нерафинированные масла: у подсолнечного нерафинированного точка дымления составляет всего 107 °C. Даже сливочное масло при перегреве становится источником канцерогенов, пишет progorod58.ru.
Бульон же не дымит, не брызгается и не оставляет жирного налёта на сковороде. Яичница на бульоне — это:
Меньше калорий (никаких лишних жиров)
Никаких канцерогенов и токсинов
Более нежная текстура и насыщенный вкус
Легкость в уборке кухни
Рецепт яичницы на бульоне за 5 минут
Вам понадобится сковорода с толстым дном (диаметром 15–20 см).
Налейте 4–5 столовых ложек крепкого мясного или куриного бульона и разогрейте на среднем огне до легкого кипения.
Аккуратно разбейте 1–2 яйца. Посолите, поперчите по вкусу.
Когда белок начнет схватываться по краям, тонкой лопаткой подтягивайте жидкий белок к желтку, чтобы яйца сохранили аккуратную форму.
Важно: готовьте до тех пор, пока белок полностью не затвердеет, а желток слегка не загустеет (но внутри останется жидким).
Для получения еще более насыщенного вкуса опытные хозяйки предварительно замораживают бульон порционными кубиками и используют их вместо масла.
Экспертное мнение
Гастроэнтеролог Ольга Лукина: «Яичница, приготовленная на насыщенном мясном или курином бульоне, лучше усваивается, не перегружает печень и ЖКТ, а белок сохраняет ценную структуру».
Важно: яйца сами по себе богаты витаминами A, D, E, группы B, железом, цинком и селеном. Бульон же вытягивает из мяса полезные аминокислоты, коллаген и минералы.
Меры безопасности и кому нельзя
Крепкие бульоны — не всем. Наваристые мясные бульоны содержат много экстрактивных веществ, которые стимулируют выработку желудочного сока и могут раздражать слизистую. Они противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите.
Жирность имеет значение. Жирные сорта мяса не подходят — они провоцируют нагрузку на поджелудочную и могут вызвать изжогу и горечь во рту. Используйте курицу без кожи, постную говядину или телятину.
Риск сальмонеллеза. Бактерии сальмонеллы находятся на скорлупе и внутри яйца. Чтобы обезопасить себя:
Вымойте яйца в теплой воде (40–45 °C) с мылом перед приготовлением.
Готовьте на сильном огне — температура выше 70 °C должна воздействовать не менее 10 минут.
Не оставляйте желток сырым, особенно если готовите для детей или пожилых. Роспотребнадзор рекомендует готовить яйца до полного затвердевания.
Не используйте бульон, который простоял при комнатной температуре более 2 часов. Храните его только в холодильнике и разогревайте до кипения перед жаркой.
Что касается мифа о холестерине. Яйца действительно содержат много холестерина, но современные исследования показывают, что диетический холестерин не так страшен, как считалось ранее. Тем не менее, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями не стоит злоупотреблять яйцами — 1 штука в день — оптимальная норма.