Мягче облака: эти пирожки пышнее ватки, тесто не липнет к рукам, начинка не вываливается — проверено 100 раз

Дрожжевое тесто не пристаёт к рукам, ягоды не текут, а пирожки получаются пышнее ватки. Технолог объяснила, почему крахмал и правильный замес гарантируют успех.

Тесто за 10 минут

В 200 мл тёплого молока раскрошите 20 г прессованных дрожжей. Оставьте на 5–7 минут. Добавьте 5 ст. ложек сахара, 5 г ванильного сахара, 0,5 ч. ложки соли, растопленное сливочное масло (70 г) и 1 яйцо. Венчиком перемешайте. Постепенно всыпьте 550–600 г просеянной муки. Сначала ложкой, затем руками — месите 7–10 минут. Тесто станет мягким, эластичным и не будет липнуть. Накройте и уберите в тепло на 1–1,5 часа.

Ягодная начинка без сюрпризов

Смешайте 150 г клубники и 150 г вишни без косточек (мороженые — слегка оттаять). Добавьте сахар по вкусу и 1 ч. ложку крахмала с горкой. Прогрейте в кастрюле, помешивая, до загустения. Крахмал свяжет сок — начинка не вытечет и не размочит тесто. Полностью остудите.

Формовка и выпечка

Тесто разделите на 16–18 шариков (по 50–60 г). Раскатайте в лепёшки, положите начинку, защипните швом вниз. Уложите на противень с бумагой, накройте плёнкой и дайте постоять 25–30 минут. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180–185°C 25–30 минут. Не пересушивайте.

Экспертное мнение

Технолог хлебопекарного производства Марина Петрова: «Крахмал в начинке связывает лишнюю влагу, превращаясь в клейстер. Это надёжно изолирует тесто от ягодного сока, поэтому пирожки не размокают, не трескаются и держат форму».

Калорийность и меры безопасности

В 100 г — около 251 ккал. Противопоказания: целиакия (глютен), аллергия на яйца, молочные продукты, красные ягоды. При диабете и ожирении ограничьте порцию. Храните в холодильнике не более 3 суток.

Попробуйте — и эти пирожки станут вашими любимыми.