Секрет лепёшки «Три стакана»: мясо сочное, корочка хрустит — и готовить можно где угодно, даже на даче без духовки
Этот рецепт уникален тем, что его можно приготовить даже в полевых условиях: без духовки, на сковороде. А когда мясной рулет с хрустящей корочкой и сочной начинкой соблазнит всех гостей, никто не поверит, что вы готовили его без дрожжей и длительной расстойки. Разбираем все нюансы приготовления узбекской лепёшки «катлама».
Тесто за 10 минут, начинка за 15
Смешайте 150 мл воды, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Постепенно добавьте 500 г муки, 1 ч. ложку разрыхлителя и 1 ст. ложку масла. Замесите мягкое тесто. Дайте отдохнуть 10 минут — за это время приготовится начинка.
Для начинки обжарьте две луковицы на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте 400 г свиного фарша, соль, перец, кориандр и зиру. Жарьте 15 минут. Остудите, добавьте нарезанную зелень (шпинат, укроп, зелёный лук), пишет progorod58.
Собираем катламу
Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте маслом. Выложите фарш, сверните плотным рулетом, затем улиткой. Слегка прижмите скалкой.
Что говорит шеф-повар
Гульнара Сафина, шеф-повар ресторана татарской кухни, поясняет: «Катлама — это не одно блюдо, а целая группа рецептов у тюркских народов. Классический вариант — мясной рулет на пару, своего рода разновидность мантов. Есть его принято руками».
Жарим и печём
Катламу можно запекать в духовке при 180°C 25 минут, смазав яйцом и посыпав кунжутом. А можно жарить на сухой сковороде под крышкой — идеальный вариант для дачи.
Подавайте горячей: хруст снаружи, сочное мясо внутри. Если вдруг останется — разогрейте в микроволновке.
Меры безопасности
Свиной фарш требует полной термической обработки (внутренняя температура не ниже 75°C). Не используйте повторно размороженное мясо. При аллергии на глютен (целиакия) катлама противопоказана. Калорийность блюда высокая: около 380–420 ккал на 100 г, поэтому людям с ожирением, диабетом и атеросклерозом стоит ограничить порцию. При подаче дополните блюдо свежими овощами — клетчатка поможет пищеварению.