Оладьи на кефире, которые тают во рту: нежные, мягкие и не черствеют даже на следующий день

Большинство оладий превращаются в «резину» уже через час. Здесь всё иначе: внутри — мягкий влажный мякиш, сверху — тонкая золотистая корочка. И да, они не оседают после сковороды.

Главный трюк — тесто после подъёма больше не мешают. Вообще. Именно пузырьки воздуха потом делают оладьи высокими, а не плоскими лепёшками.

Что понадобится

• 500 мл кефира 2,5%

• 1 яйцо

• 1,5 ст. л. сахара

• ⅓ ч. л. соли

• 400 г муки

• ½ ч. л. соды

Кефир лучше заранее достать из холодильника: тёплая кислая среда активирует соду быстрее.

Как приготовить

Смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Добавьте муку с содой. Тесто должно получиться густым — почти как сметана для деревенского торта.

Оставьте на 25–30 минут. На поверхности появятся пузырьки. После этого тесто не трогают: ложкой аккуратно берут массу с края миски и сразу выкладывают на сковороду.

Жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Как объясняют кулинары «Открытой кухни», холодный кефир — одна из главных причин плоских оладий.

Важный нюанс

Соду не нужно гасить уксусом. Кислоты кефира достаточно. Избыток соды даст неприятный привкус и сероватый цвет теста.