Обычные котлеты вы больше не захотите: 10 минут — и куриный фарш превращается в нежнейшее лакомство для всей семьи
Куриный фарш часто даёт резиновые котлеты. Но этот рецепт с капустой и секретным ингредиентом меняет правила: сочность без хлеба и лишнего жира.
Секрет сочности — капуста и сметана в фарше
В отличие от классических котлет с хлебом, которые могут быть сухими, этот рецепт использует капусту для удержания влаги. Капуста мягко разбухает при жарке, делая текстуру нежной, и по вкусу почти не заметна. Сметана в составе добавляет лёгкую сливочную ноту и сочность.
Ингредиенты (на 8–10 котлет):
Куриный фарш — 500 г
Капуста белокочанная — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. ложки
Укроп — 30 г
Соль, приправа для котлет — по вкусу
Масло для жарки
Пошаговый рецепт
Капусту натрите на крупной тёрке, лук и чеснок максимально мелко нарежьте (или натрите), укроп порубите.
В миске смешайте фарш, капусту, лук, чеснок, укроп, яйцо и сметану. Добавьте соль и приправу. Хорошо вымешайте до однородности. Фарш будет липким и мягким — это нормально. Если он слишком плотный, добавьте 1–2 ст. ложки воды. Если жидковат, дайте постоять 5 минут, капуста впитает лишнюю влагу.
Смочите ложку водой, наберите фарш и выложите на разогретую с маслом сковороду. Жарьте 4–5 минут на среднем огне до румяной корочки. Переверните, накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут на слабом огне, чтобы капуста внутри полностью приготовилась.
Мнение эксперта
Диетолог Михаил Гинзбург советует использовать полезный «секретный ингредиент» — отруби вместо хлеба. Отруби содержат клетчатку, которая сорбирует лишние жиры. Для жарки лучше подходит пароварка или аэрогриль, так как при высокой температуре на сковороде образуются конечные продукты гликирования, связанные со старением.
Важные меры предосторожности
Контролируйте количество масла. Пережаренная корочка может содержать канцерогены.
Куриный фарш может быть недостаточно жирным, чтобы удержать влагу. Добавление сметаны помогает решить эту проблему, но увеличивает калорийность (примерно 150–180 ккал на 100 г).
При заболеваниях поджелудочной железы, желчного пузыря и печени перед употреблением жареных блюд проконсультируйтесь с врачом.