Просто накрыла фарш пергаментом — и получила сочное блюдо с ярким вкусом без долгой готовки
Обычно при жарке фарша брызги летят на плиту, а масло впитывается в котлеты. Запекание в закрытом конверте из пергамента решает всё: мясо готовится в собственном соку, не прилипает, сохраняет сочность, а духовка и форма остаются идеально чистыми. Главное — использовать пергамент с силиконовым покрытием (он не промокает и выдерживает до 220°C).
Три проверенных способа
Котлеты по-домашнему. В фарш (свинина+говядина) добавьте размоченный хлеб, лук, чеснок. Сформуйте котлеты, выложите на половину листа пергамента, накройте второй половиной, загните края. Запекайте при 180°C 35 минут. Котлеты получаются румяными, как будто их жарили, но без масла.
Сочные биточки за 15 минут. Смешайте фарш с тёртым луком, сформуйте шарики, приплюсните. Накройте вторым листом пергамента и придавите стаканом. Запекайте при 200°C 15 минут. Получатся тонкие, очень сочные лепёшки.
Колбаски без оболочки. В фарш добавьте много лука (на 570 г мяса — 160 г лука) и чеснок. Сформуйте колбаски, заверните каждую в отдельный лист пергамента, скрутите концы. Запекайте при 180°C 30 минут. Бумага не рвётся, сок остаётся внутри, колбаски получаются плотными и ароматными.
Мнение эксперта
Шеф-повар Антон Соколов (интервью порталу «Кулинарный Эдем») подтверждает: запекание в пергаменте — идеальный способ для диетического питания. «Мясо готовится без добавления жира, при этом сохраняется максимальная сочность. Важно только не открывать конверт в процессе, чтобы пар не вышел раньше времени».
Важные меры предосторожности
Выбирайте правильный пергамент. Обычная бумага для выпечки размокает. Ищите маркировку «с силиконовым покрытием» или «антипригарная».
Не превышайте температуру. Большинство видов пергамента рассчитаны до 200–220°C. При 230°C бумага может обуглиться.
Фарш должен быть свежим. При закрытом запекании высокая влажность ускоряет размножение бактерий, если исходное мясо было несвежим. Используйте только качественный фарш, храните готовые блюда в холодильнике не более двух суток.
Осторожно с паром. Открывая конверт, делайте это осторожно, чтобы не обжечься горячей струёй.
Такой способ готовки оценят и занятые хозяйки, и те, кто следит за здоровьем. Попробуйте один из вариантов — и вы навсегда откажетесь от жарки на масле.