Больше не покупаю солёную скумбрию: мариную дома с луком и чесноком по этому рецепту — исчезает первой со стола
Для этого рецепта понадобится 2 свежемороженых скумбрии (около 800 г), 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3,5 ст. л. 9%-ного уксуса, 40 г соли, 1 ч. л. сахара и специи на ваш вкус.
За час до начала достаньте рыбу из морозилки — она должна слегка оттаять, чтобы её можно было легко нарезать. Промойте тушки и просушите бумажными полотенцами.
Главный секрет: мнём лук руками
Лук нарежьте полукольцами, выложите в ёмкость и помните руками до выделения сока. Это ключевой момент, благодаря которому лук пропитает своим соком всю закуску.
Скумбрию нарежьте на кусочки толщиной 2–3 см, удалите из каждого внутренности и чёрную плёнку. Смешайте кусочки рыбы с луком, добавьте соль, сахар, специи (идеально подойдут чёрный перец и кориандр), нарезанный пластинками чеснок, уксус и масло.
Тайминг: сутки в холодильнике
Всё аккуратно перемешайте, уложите слоями в контейнер и уберите в холодильник ровно на 24 часа. Через 12 часов обязательно поменяйте кусочки местами (со дна наверх), чтобы они промариновались равномерно.
Готовую рыбу выложите на тарелку, сверху положите маринованный лук, посыпьте зеленью. Подавайте как холодную закуску или с горячей варёной картошечкой.
Мнение диетолога: польза с оговоркой
«Скумбрия — самая полезная рыба, так как она богата омега-3 жирными кислотами и белком. Однако злоупотреблять маринованной рыбой не стоит из-за большого количества соли и уксуса, которые задерживают жидкость и повышают давление», — объяснила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Газете.Ru».
Важные меры безопасности
Согласно информации Роскачества, от скумбрии в любом виде стоит отказаться при аллергии. Людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями следует употреблять маринованную скумбрию с осторожностью — высокое содержание соли может ухудшить состояние.
Правила хранения: Готовую рыбу храните в стеклянной банке под плотной крышкой при температуре от 0 до +4°С не дольше 3–4 дней. Всегда используйте чистую посуду и не допускайте контакта сырой рыбы с готовыми продуктами.