Этот суп с мясом и булгуром — находка: густой, ароматный и на второй день становится ещё вкуснее
Главное правило этого супа — обжаривать мясо до корочки, не мешая 3–4 минуты с каждой стороны. Именно карамелизованная поверхность даёт глубокий наваристый вкус. Следом добавляют лук, морковь, паприку, кориандр и чеснок — специи прогревают 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.
Почему булгур лучше риса
В отличие от риса, булгур не разваривается в кашу и сохраняет приятную текстурную крупинку. Он впитывает соки мяса и овощей, делая суп густым и бархатистым. На второй день булгур набухает ещё больше — блюдо становится похожим на рагу.
Пошаговый рецепт
Нарежьте 500 г мяса (говядина или баранина) кусочками 2×2 см. Обжарьте на масле до румяной корочки.
Добавьте лук (150 г) на 2 минуты, затем морковь (180 г) — ещё на 3–4 минуты.
Всыпьте 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. кориандра, 1 ч. л. приправы для супа, мелко рубленый чеснок (2–3 зубчика). Прогрейте 30 секунд.
Добавьте 2 нарезанных помидора и 1 болгарский перец. Тушите 3–4 минуты.
Всыпьте 100 г промытого булгура, залейте 1,5 л горячей воды. Доведите до кипения.
Добавьте 4–5 картофелин, нарезанных кубиком. Варите 20–25 минут до готовности картофеля.
Посолите по вкусу, добавьте рубленую петрушку. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте со сметаной или лепёшкой.
Что говорят эксперты о пользе и вреде
Врач-диетолог Марина Копытько в интервью «Аргументам и фактам» отмечает: булгур — ценный источник сложных углеводов и клетчатки. Он надолго даёт чувство сытости и нормализует работу кишечника. Однако людям с целиакией (непереносимость глютена) булгур противопоказан, так как это пшеничная крупа. Также стоит ограничить порцию при сахарном диабете: гликемический индекс булгура — около 45–50 единиц, что выше, чем у гречки.
Меры безопасности
Термическая обработка мяса. Обязательно проваривайте суп не менее 20 минут после закипания, чтобы исключить риск паразитов (например, токсоплазмоза или трихинеллёза).
Хранение. Готовый суп храните в холодильнике не более 48 часов. Разогревайте до кипения, особенно если в составе есть мясо.
Противопоказания. При обострении гастрита, панкреатита или язвенной болезни от супа с томатами и специями лучше отказаться. Кислота и клетчатка могут вызвать раздражение.
Аллергия. Реакция на паприку, кориандр или другие специи — не редкость. Если вы склонны к аллергии, добавляйте их по чуть-чуть в первый раз.
Этот суп — настоящая находка для сытного обеда. Следуйте рецепту, и он станет вашим коронным блюдом.