Летом хочется чего-то лёгкого, но не пресного. Именно поэтому многие средиземноморские холодные супы строятся на основе спелых томатов. В этом рецепте классический принцип гаспачо дополнен базиликом и бальзамическим уксусом, которые делают вкус более насыщенным и ароматным.

Почему этот суп получается особенно вкусным

Главный секрет — качественные помидоры. Для супа лучше выбирать полностью созревшие плоды. В них больше природного сахара и ликопина — антиоксиданта, который лучше усваивается вместе с небольшим количеством жиров.

Как отмечают эксперты Роскачества: «Чем насыщеннее красный цвет томата, тем больше в нём ликопина».

Что понадобится

• помидоры — 400 г;

• свежий базилик — 1 пучок;

• овощной бульон — 400 мл;

• чеснок — 2 зубчика;

• бальзамический уксус — 2 ст. л.;

• соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

Помидоры нарежьте крупными кусками. Отправьте их в блендер вместе с базиликом, чесноком, бульоном и уксусом.

Измельчите до однородной консистенции. Затем либо сразу охладите суп в холодильнике 1–2 часа, либо слегка прогрейте на слабом огне не более 10 минут.

Перед подачей можно добавить ложку греческого йогурта или несколько капель оливкового масла — вкус станет более мягким и сбалансированным.

Маленькая хитрость

Если томаты оказались кисловатыми, добавьте не сахар, а половину чайной ложки мёда. Он мягче корректирует кислотность и не перебивает аромат базилика.

Важно: людям с заболеваниями желудка и повышенной кислотностью стоит осторожно употреблять блюда с большим количеством томатов, чеснока и уксуса.