Кефир нагревают на минимальном огне до образования хлопьев. Как только сыворотка начала отделяться, кастрюлю немедленно убирают с плиты. Если передержать, получится жёсткий творог; если выключить вовремя — воздушный, кремовый сгусток. Следующий шаг — откинуть массу на мелкое сито с марлей. Главное правило: не отжимать её досуха, а дать сыворотке стечь естественным путём 30–40 минут.

Что говорят шеф-повара

Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков в интервью Regions.ru рекомендует использовать кефир жирностью 2,5–3,2%. «Лучше берите обычный, без наполнителей, — советует он. — Чем жирнее, тем нежнее будет сыр. Обезжиренный даст более сухой и рассыпчатый продукт».

В получившуюся тёплую массу добавьте щепотку соли, оливкового масла и измельчённую зелень. Перемешайте и дайте настояться в холодильнике час. Закуска готова!

Меры безопасности (YMYL)

Кефирный сыр полезен, но некоторым стоит быть осторожнее.

1. Аллергия. Кефир и продукты на его основе противопоказаны при аллергии на молочный белок. Даже безобидный ломтик сыра может спровоцировать высыпания, зуд и отёк, если организм не переносит казеин.

2. Не переедать. Диетолог Ирина Мансурова в интервью Lenta.ru предостерегает: «Важно соблюдать меру — не использовать больше 200 г кисломолочных продуктов в день».

3. Проблемы с ЖКТ. Кисломолочка раздражает слизистую желудка, поэтому при обострении гастрита или язвы временно откажитесь от этого десерта.

4. Приготовление. Тщательно соблюдайте гигиену, мойте руки и посуду перед готовкой. Если появляются тёмные или радужные пятна на марле — продукт испорчен, употреблять его нельзя.

Сыворотку не выливайте: на её основе получаются нежные блинчики, а кефирные остатки — отличная основа для быстрого домашнего хлеба.