Кабачковые оладьи все любят, но иногда они выходят слишком привычными: натёр, отжал, пожарил. А если добавить много зелени, немного сыра и сливочный соус с паприкой, получается совсем другой вкус — свежий, яркий, почти ресторанный.

Авокадо здесь не обязательный, но интересный ингредиент. Роскачество отмечает, что в авокадо много мононенасыщенных жирных кислот, а большая часть его калорий приходится именно на жиры.

Что понадобится

• Кабачок — 1 небольшой, 350–400 г;
  авокадо — 1 спелый, по желанию;
  яйца — 2 шт.;
  твёрдый сыр — 80 г;
  мука — 4 ст. ложки;
  разрыхлитель — ½ ч. ложки;
  укроп, петрушка, зелёный лук — большой пучок;
  чеснок — 2 зубчика;
  соль — 1 ч. ложка;
  чёрный перец — по вкусу;
  топлёное или растительное масло — для жарки.

Для соуса: сметана — 150 г, чеснок — 1–2 зубчика, копчёная паприка — 1 ч. ложка, сладкий перец — 1 шт., укроп, лимонный сок и соль.

Главная хитрость — отжать кабачок

Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Потом хорошо отожмите. Если этого не сделать, тесто станет жидким, придётся добавлять больше муки, и оладьи потеряют нежность.

Авокадо натрите или разомните вилкой, сыр натрите, зелень мелко порубите. Смешайте кабачок, авокадо, сыр, яйца, зелень, чеснок, муку и разрыхлитель. Масса должна быть густой, но не сухой.

Как жарить

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Сильный огонь не нужен: снаружи оладьи быстро схватятся, а внутри останутся влажными.

Соус решает всё

Смешайте сметану, чеснок, копчёную паприку, мелко нарезанный сладкий перец, укроп, лимонный сок и щепотку соли. Получится яркий соус, который делает оладьи не просто «кабачковыми», а по-настоящему летними.

Роспотребнадзор напоминает: салаты и блюда с заправкой из сырых овощей после заправки хранятся недолго, поэтому сметанный соус лучше делать небольшими порциями и держать в холодильнике.

С чем подать

Эти оладьи хороши горячими — с соусом, свежими огурцами, молодой картошкой или просто с ломтем чёрного хлеба. Остывшие тоже вкусные, но корочка уже не будет такой хрустящей.