Летом картофельный суп иногда кажется слишком плотным. А вот тёртый кабачок работает иначе: быстро разваривается, отдаёт сок и делает бульон нежным, почти сливочным.

Кабачки и цукини содержат калий, магний, фосфор, витамины А, С, К и фолиевую кислоту; Роскачество отмечает, что состав у них почти одинаковый, только в цукини обычно больше витамина С.

Что понадобится

На кастрюлю примерно 3 л:

• кабачки — 1,2 кг;

• куриный фарш — 300 г;

• сметана 20–25% — 350 г;

• вода — 1,3 л;

• лук — 1 шт.;

• сливочное масло — 25 г;

• растительное масло — 20 г;

• мука — 20 г;

• укроп — пучок;

• тимьян — 1 ч. л.;

• паприка — 1,5 ч. л.;

• сухой чеснок — 1 ч. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Как готовить

Фарш смешайте с солью, перцем и частью сухого чеснока. Скатайте маленькие фрикадельки — примерно с грецкий орех.

Молодые кабачки натрите на крупной тёрке. У крупных лучше убрать семена, а грубую кожицу срезать.

В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук, потом муку и прогрейте 1–2 минуты, чтобы ушёл сырой мучной запах.

Всыпьте тимьян, паприку и чеснок. Влейте воду, доведите до кипения и опустите фрикадельки. Через 5–7 минут добавьте кабачки вместе с соком и варите ещё 4–5 минут.

Сметану сначала размешайте в отдельной миске с половником горячего бульона, а уже потом влейте в кастрюлю. Так она меньше рискует свернуться. В конце добавьте укроп и выключите огонь.

Важный нюанс с фрикадельками

Куриный фарш должен полностью провариться. Роспотребнадзор рекомендует термообработку не менее 10 минут при температуре +70 °C, причём продукт должен прогреться по всей толщине. Поэтому не делайте фрикадельки слишком крупными.