Сразу честно: это не настоящая Philadelphia, а домашний сливочный сыр по мотивам. Зато он отлично идёт на хлеб, в рулеты, кремы, закуски и чизкейки. Главное — не торопиться и соблюдать чистоту.

Если готовить полностью с нуля, сначала нужно сделать йогурт из молока. Если взять готовый натуральный йогурт и сметану, сыр можно поставить вечером, а утром уже пробовать.

Быстрый вариант

Смешайте 300 г густого натурального йогурта без сахара и 300 г сметаны 20%. Добавьте ½–1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку лимонного сока.

Дуршлаг застелите марлей в 3–4 слоя, выложите массу, поставьте сверху небольшой груз и уберите в холодильник на 10–12 часов. Утром в марле останется нежный густой сыр, а в миске — сыворотка.

Если делать с молока

Возьмите 1 л пастеризованного молока 3,2% и закваску для йогурта или 2–3 ст. ложки натурального йогурта. Заводское пастеризованное молоко кипятить не обязательно, а фермерское Роспотребнадзор советует кипятить: так погибают болезнетворные бактерии.

Молоко подогревают примерно до 40 °C, смешивают с закваской и оставляют в йогуртнице или тёплом месте на 6–8 часов. Потом охлаждают. Уже из этого йогурта можно делать сыр по схеме выше.

Куда девать сыворотку

Не выливайте. На сыворотке получаются мягкие блины, оладьи, тесто для пирожков и хлеба. Её можно добавить в окрошку или использовать для маринада курицы.

Что добавить в готовый сыр

Для бутербродов — укроп, чеснок, зелёный лук.
Для роллов — оставить без добавок.
Для сладкого крема — сахарную пудру и ваниль.
Для закусок — паприку, вяленые томаты или огурчик.

Важные меры безопасности

Молочные продукты быстро портятся. Роспотребнадзор напоминает: молоко, сметану, кефир, творог и другие скоропортящиеся продукты не стоит хранить на дверце холодильника — им нужен стабильный холод.

Температура хранения молочной продукции должна быть примерно от +2 до +6 °C, а сроки у скоропортящихся продуктов невелики.

Готовый домашний сыр держите в закрытом контейнере и съедайте за 2–3 дня. Если появился кислый резкий запах, плесень, горечь или газообразование — не рискуйте.