Лето — лучшее время для выпечки с абрикосами. Сочные плоды придают тесту приятную кислинку, а при медленном приготовлении слегка карамелизуются. При этом пирог отлично пропекается без духовки и получается воздушным даже у новичков.

Что понадобится

• 2 яйца;

• 150 мл молока;

• 50 мл растительного масла;

• 100 г сахара;

• 10 г ванильного сахара;

• щепотка соли;

• 220 г муки;

• 1 ч. л. разрыхлителя с горкой;

• цедра половины лимона;

• 200–300 г абрикосов;

• немного сливочного масла для смазывания сковороды.

Как приготовить

Абрикосы вымойте, удалите косточки и выложите половинками на смазанную сливочным маслом сковороду.

Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте молоко, растительное масло и лимонную цедру. Затем постепенно всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и размешайте до однородности.

Залейте фрукты тестом, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 20–25 минут. Если под крышкой скапливается конденсат, периодически вытирайте его бумажным полотенцем.

Затем аккуратно переверните пирог при помощи тарелки и выпекайте еще 15–20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Почему рецепт стоит попробовать

Абрикосы остаются сочными и приобретают легкий карамельный вкус, а тесто получается мягким, высоким и хорошо пропеченным. Такой пирог особенно выручает летом, когда не хочется включать духовку, а домашней выпечки все равно хочется.