Три проверенных способа

Котлеты по-домашнему. В фарш (свинина+говядина) добавьте размоченный хлеб, лук, чеснок. Сформуйте котлеты, выложите на половину листа пергамента, накройте второй половиной, загните края. Запекайте при 180°C 35 минут. Котлеты получаются румяными, как будто их жарили, но без масла.

Сочные биточки за 15 минут. Смешайте фарш с тёртым луком, сформуйте шарики, приплюсните. Накройте вторым листом пергамента и придавите стаканом. Запекайте при 200°C 15 минут. Получатся тонкие, очень сочные лепёшки.

Колбаски без оболочки. В фарш добавьте много лука (на 570 г мяса — 160 г лука) и чеснок. Сформуйте колбаски, заверните каждую в отдельный лист пергамента, скрутите концы. Запекайте при 180°C 30 минут. Бумага не рвётся, сок остаётся внутри, колбаски получаются плотными и ароматными.

Мнение эксперта

Шеф-повар Антон Соколов (интервью порталу «Кулинарный Эдем») подтверждает: запекание в пергаменте — идеальный способ для диетического питания. «Мясо готовится без добавления жира, при этом сохраняется максимальная сочность. Важно только не открывать конверт в процессе, чтобы пар не вышел раньше времени».

Важные меры предосторожности

• Выбирайте правильный пергамент. Обычная бумага для выпечки размокает. Ищите маркировку «с силиконовым покрытием» или «антипригарная».

• Не превышайте температуру. Большинство видов пергамента рассчитаны до 200–220°C. При 230°C бумага может обуглиться.

• Фарш должен быть свежим. При закрытом запекании высокая влажность ускоряет размножение бактерий, если исходное мясо было несвежим. Используйте только качественный фарш, храните готовые блюда в холодильнике не более двух суток.

• Осторожно с паром. Открывая конверт, делайте это осторожно, чтобы не обжечься горячей струёй.

Такой способ готовки оценят и занятые хозяйки, и те, кто следит за здоровьем. Попробуйте один из вариантов — и вы навсегда откажетесь от жарки на масле.