Важно: Кефирный маринад может способствовать размножению бактерий, поэтому мариновать мясо нужно строго в холодильнике, не оставляя его в тепле.

Идеальный рецепт

• Ингредиенты: Свиная шея — 1 кг, кефир — 0,5 л, приправа Тандури — 2–3 ст. ложки.

• Приготовление: Нарежьте мясо кусочками. Залейте кефиром и приправой. Перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

• Классический маринованный лук: Нарежьте 1 луковицу кольцами. Добавьте 1 ст. ложку уксуса, ½ ч. ложки соли и сахара. Помните руками до выделения сока.

Мнение эксперта о безопасности

Диетолог-гастроэнтеролог Александра Разаренова в беседе с Москва 24 отметила, что маринад на основе кефира может снизить образование вредных соединений (гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов) при жарке. Она также подчеркнула, что правильный маринад за счет ферментации предотвращает пересушивание мяса. Однако важно не допускать сильного подгорания — самая вредная часть шашлыка — это чёрная корочка.

Важные меры предосторожности

• Выбирайте мясо: Для шашлыка лучше брать постное мясо (грудка индейки, курица, постная говядина или телятина). Баранина или жирная свинина создают дополнительную нагрузку на ЖКТ.

• Соблюдайте правила гигиены: Роспотребнадзор рекомендует перевозить мясо в сумке-холодильнике, не смешивать сырое мясо с готовыми продуктами, не мыть овощи и посуду в водоемах.

• Правильно прожаривайте: Мясо должно быть полностью готово (надрез выделяет прозрачный сок). Недожаренный шашлык — источник опасных инфекций.

• Противопоказания: Шашлык не рекомендуется людям с гастритом, панкреатитом, холециститом, подагрой, ожирением и повышенным холестерином. Идеальная порция — 120–200 г мяса с большим количеством свежих овощей и зелени.