Настоящий харчо требует времени: сначала бульон, затем овощи, специи и зелень. Но часть работы можно сделать заранее. Летняя заправка из спелых помидоров, сладкого перца, чеснока и пряностей сохраняет насыщенный вкус и заметно сокращает время приготовления супа зимой.

Как приготовить заправку

На 1,5 кг помидоров возьмите 2 сладких перца, 2 головки чеснока, по пучку кинзы и петрушки, острый перец по желанию, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки растительного масла, а также хмели-сунели, молотый кориандр и черный перец по вкусу.

Помидоры и перец измельчите, добавьте рубленую зелень и чеснок, всыпьте соль, сахар и специи. Доведите массу до кипения и варите 20–30 минут, после чего разлейте по стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте.

Зимой останется сварить мясной бульон, добавить рис, пару ложек готовой заправки и довести суп до готовности.

Как хранить заготовку

Банки должны быть тщательно простерилизованы, а крышки — герметично закрыты. Хранить заправку рекомендуется в прохладном темном месте.

Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что при домашнем консервировании важно соблюдать чистоту, использовать стерилизованные банки и не употреблять заготовки со вздутыми крышками или признаками порчи.

Личный опыт

Автор статьи Анна Шершенькова готовит такую заправку уже несколько лет. По ее словам, зимой она выручает не раз: вместо долгой подготовки овощей достаточно открыть банку и добавить несколько ложек в бульон. Харчо получается густым, ароматным и с насыщенным вкусом спелых томатов. Если кинзы под рукой нет или домашние не любят ее аромат, Анна иногда заменяет часть зелени свежим базиликом — получается необычный, но очень удачный вариант.