Сначала кажется, что творог и картошка — странная пара. Но в старых кулинарных книгах такие рецепты встречались не случайно: картофель делает массу мягче, помогает держать форму и убирает лишнюю плотность, которая бывает у обычных сырников.

Получаются не драники и не классические сырники, а румяные творожники с золотой корочкой и нежной серединкой.

Что понадобится

• творог — 200 г;
  картофель — 2 средние штуки, если мелкий — 3–4;
  желток — 1 шт.;
  мука — 1 ст. ложка плюс немного для панировки;
  сахар — 1 ст. ложка;
  соль — щепотка;
  масло — для жарки.

Творог лучше брать не мокрый и не кислый. Роскачество советует обращать внимание на цвет: хороший творог должен быть белым или с кремовым оттенком, равномерным по всей массе, без посторонних оттенков.

Как приготовить

Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре. Важно дать ему немного остыть: горячий картофель может сделать тесто липким.

Добавьте творог, желток, соль, сахар и муку. Перемешайте до мягкой массы. Если творог крупинками, можно слегка пройтись вилкой или толкушкой, но не превращайте всё в жидкий крем.

Сформируйте небольшие лепёшки, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.

Три маленькие хитрости

Не кладите много муки. Лучше слегка припылить руки и стол, чем забить тесто: творожники станут жёсткими.

Белок можно не добавлять. Желтка обычно хватает, а изделия получаются нежнее.

Сахар не бойтесь. Картошка не делает блюдо «суповым»: в малом количестве сахар подчёркивает творожный вкус. Если хотите несладкий вариант, сахар уберите и добавьте укроп.

С чем подать

Сладкий вариант хорош со сметаной, ягодным вареньем или мёдом. Несладкий — со сметаной, зеленью, чесночным соусом или слабосолёной рыбой.