Главный секрет — не жарить мясо до полной готовности на сковороде. Сначала нужна только корочка, а потом — 5 минут в духовке.

Что понадобится

• 700 г свинины или телятины;

• 2 картофелины;

• 2 яйца;

• 3 ст. л. муки;

• 1 луковица;

• 3 зубчика чеснока;

• зелень;

• 2 ст. л. сметаны;

• 200 мл сливок или сметаны для заливки.

Картофель лучше натирать в последний момент и слегка отжимать. Иначе «шубка» даст воду и начнёт сползать с мяса.

Как готовить

Мясо отбивают через пакет — кухня останется чистой, а волокна не порвутся. Для «шубы» смешивают тёртый картофель, лук, чеснок, яйца, муку и зелень.

Каждую отбивную буквально укутывают смесью и обжаривают на среднем огне до золотистой корочки.

Потом перекладывают в форму, заливают сливками и отправляют в духовку на 5–7 минут при 180 °C.

Что важно не испортить

Кулинары предупреждают: если жарить на слишком сильном огне, картофель быстро сгорит, а мясо останется сырым внутри. Именно поэтому сначала нужна средняя температура, а затем короткое «дозревание» в духовке. Похожие рекомендации публикует Роскачество в советах по приготовлению мясных блюд.

Свинина должна прогреваться минимум до 70 °C внутри — это важно для безопасности.