У каждой хозяйки есть рецепт, который уже не хочется улучшать. Вот эти огурцы как раз из таких: без лишней резкости, без уксусного «удара», с мягкой сладостью и ароматом зелени. Удобнее всего закрывать в литровых банках — открыл зимой, и банка быстро ушла к картошке, мясу или просто на стол.

Что положить в литровую банку

На одну банку понадобится:

• огурцы — сколько войдёт плотно;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• зонтик укропа;

• лист хрена;

• лист смородины;

• лист вишни;

• эстрагон — по желанию;

• чёрный перец — 5 горошин;

• острый перец — по вкусу.

Огурцы лучше брать маленькие, крепкие, без пустот. Перед закаткой их стоит замочить в холодной воде на 3–4 часа, даже если они только с грядки. Банки и крышки должны быть чистыми и обработанными: Роспотребнадзор напоминает, что при домашней консервации чистыми должны быть рабочее место, руки и весь инвентарь.

Маринад на 1 литровую банку

• Вода — 500 мл;

• соль — 20 г, примерно 2 ч. л. с небольшой горкой;

• сахар — 30–35 г, примерно 4 ч. л. с небольшой горкой;

• уксус 9% — 3 ст. л.

Пропорции лучше не менять. Роспотребнадзор отдельно предупреждает: при консервировании нельзя уменьшать количество соли и уксуса и сокращать время тепловой обработки.

Как закрывать

На дно банки уложите зелень, чеснок и перец. Огурцы ставьте плотно: крупнее вниз, мелкие сверху. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Слейте воду, снова доведите до кипения и залейте огурцы второй раз ещё на 10 минут. Затем эту воду слейте в кастрюлю, доведите объём до нужного, добавьте соль, сахар и уксус. Закипятите маринад, залейте банки до верха и закатайте.

Переверните, укутайте на пару часов, а потом уберите на хранение. Овощные домашние консервы Роспотребнадзор советует хранить в тёмном прохладном месте при 0…+15 °C, а огурцы и помидоры — до 12 месяцев.