Ресторанный секрет за 40 минут

Свиную вырезку (или другую нежирную часть) нарезают кусочками толщиной 1,5 см, делают крестообразные надрезы с обеих сторон, солят, перчат. Обжаривают на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны — до румяной корочки, чтобы «запечатать» сок. Откладывают.

Лук (150 г) и шампиньоны (400 г) обжаривают на той же сковороде 5–6 минут. Возвращают мясо, заливают соусом.

Главные хитрости соуса

Смешивают 200 мл сливок 10%, 150 мл воды комнатной температуры, 1 ст. ложку муки, паприку и сухие травы. Важно: сливки и вода должны быть комнатной температуры, иначе при резком перепаде соус свернётся. Заливают продукты на медленном огне, тушат под крышкой 30 минут.

Шеф-повар ресторана «Узбекистан» Денис Попов поясняет: «Крестообразные надрезы на мясе помогают соусу проникнуть глубже. А добавление воды в сливки снижает жирность и предотвращает сворачивание при длительном тушении».

Калорийность и меры безопасности

• Калорийность: около 210–250 ккал на 100 г (зависит от жирности сливок и части свинины).

• Противопоказания: панкреатит, холецистит, гастрит с повышенной кислотностью, желчнокаменная болезнь. Сливки и жареные грибы создают нагрузку на поджелудочную железу.

• Аллергены: молочный белок (лактоза), глютен (мука), грибы.

• Безопасность: не используйте грибы с сомнительного рынка; шампиньоны должны быть свежими, без тёмных пятен. Сливки пастеризованные, срок годности не истёк.

Подавайте с макаронами, картофельным пюре или свежими овощами. Приятного аппетита!