Почему бульон лучше масла

При нагревании любого масла до определённой температуры (так называемой «точки дымления») в нём начинают образовываться токсичные соединения — акролеин и акриламид. Особенно опасны в этом плане нерафинированные масла: у подсолнечного нерафинированного точка дымления составляет всего 107 °C. Даже сливочное масло при перегреве становится источником канцерогенов, пишет progorod58.ru.

Бульон же не дымит, не брызгается и не оставляет жирного налёта на сковороде. Яичница на бульоне — это:

• Меньше калорий (никаких лишних жиров)

• Никаких канцерогенов и токсинов

• Более нежная текстура и насыщенный вкус

• Легкость в уборке кухни

Рецепт яичницы на бульоне за 5 минут

Вам понадобится сковорода с толстым дном (диаметром 15–20 см).

1. Налейте 4–5 столовых ложек крепкого мясного или куриного бульона и разогрейте на среднем огне до легкого кипения.

2. Аккуратно разбейте 1–2 яйца. Посолите, поперчите по вкусу.

3. Когда белок начнет схватываться по краям, тонкой лопаткой подтягивайте жидкий белок к желтку, чтобы яйца сохранили аккуратную форму.

4. Важно: готовьте до тех пор, пока белок полностью не затвердеет, а желток слегка не загустеет (но внутри останется жидким).

Для получения еще более насыщенного вкуса опытные хозяйки предварительно замораживают бульон порционными кубиками и используют их вместо масла.

Экспертное мнение

Гастроэнтеролог Ольга Лукина: «Яичница, приготовленная на насыщенном мясном или курином бульоне, лучше усваивается, не перегружает печень и ЖКТ, а белок сохраняет ценную структуру».

Важно: яйца сами по себе богаты витаминами A, D, E, группы B, железом, цинком и селеном. Бульон же вытягивает из мяса полезные аминокислоты, коллаген и минералы.

Меры безопасности и кому нельзя

Крепкие бульоны — не всем. Наваристые мясные бульоны содержат много экстрактивных веществ, которые стимулируют выработку желудочного сока и могут раздражать слизистую. Они противопоказаны при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите.

Жирность имеет значение. Жирные сорта мяса не подходят — они провоцируют нагрузку на поджелудочную и могут вызвать изжогу и горечь во рту. Используйте курицу без кожи, постную говядину или телятину.

Риск сальмонеллеза. Бактерии сальмонеллы находятся на скорлупе и внутри яйца. Чтобы обезопасить себя:

• Вымойте яйца в теплой воде (40–45 °C) с мылом перед приготовлением.

• Готовьте на сильном огне — температура выше 70 °C должна воздействовать не менее 10 минут.

• Не оставляйте желток сырым, особенно если готовите для детей или пожилых. Роспотребнадзор рекомендует готовить яйца до полного затвердевания.

• Не используйте бульон, который простоял при комнатной температуре более 2 часов. Храните его только в холодильнике и разогревайте до кипения перед жаркой.

Что касается мифа о холестерине. Яйца действительно содержат много холестерина, но современные исследования показывают, что диетический холестерин не так страшен, как считалось ранее. Тем не менее, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями не стоит злоупотреблять яйцами — 1 штука в день — оптимальная норма.