Почему эти помидоры называют «стеклянными»

Секрет — в быстром маринаде. Соль и уксус слегка вытягивают влагу, мякоть уплотняется и становится почти полупрозрачной, будто «стеклянной». Но при этом помидоры не успевают превратиться в соленье и остаются свежими.

На 500 г помидоров понадобится:

• 2 ст. ложки масла

• 1 ст. ложка яблочного уксуса 6%

• 1 ст. ложка сахара

• чеснок, паприка и кориандр

Лук лучше брать красный: он мягче и не перебивает вкус. А вот зелени жалеть не стоит — именно укроп и петрушка делают дешёвые водянистые помидоры ароматнее.

Маленький трюк для насыщенного вкуса

После смешивания закуску лучше не просто поставить в холодильник, а оставить первые 30–40 минут при комнатной температуре. Маринад быстрее «раскроется», а специи впитаются заметно лучше.

Ещё одна хитрость: кориандр перед добавлением слегка растирают пальцами или прогревают на сухой сковороде 20–30 секунд. Аромат становится намного ярче.

Как напоминают специалисты Роспотребнадзор, домашние овощные закуски с чесноком и зеленью важно хранить только в холодильнике и не дольше 24–36 часов.