Маринованные огурцы — одна из тех заготовок, которые должны получаться без сюрпризов. Никому не хочется зимой обнаружить помутневший рассол или сорванную крышку. Этот рецепт проверен не одним сезоном: банки прекрасно хранятся, а сами огурчики остаются плотными, хрустящими и очень вкусными.

Главный секрет — тройная заливка кипятком и правильные пропорции специй. Благодаря этому дополнительная стерилизация не требуется, а заготовка получается надежной.

Что понадобится на банку 700 мл

• огурцы;

• 1 ч. л. семян горчицы;

• немного свежего укропа;

• несколько ломтиков репчатого лука;

• 2 небольших кусочка острого перца;

• 1,5 ст. л. сахара;

• 1 ч. л. соли с небольшой горкой;

• 1,5 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Как приготовить

Огурцы хорошо промойте. Если они были собраны не сразу, лучше заранее замочить их в холодной воде на 2–3 часа — так они будут более хрустящими.

На дно стерилизованной банки положите семена горчицы, укроп, лук и острый перец. Затем плотно уложите огурцы.

Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторите заливку еще на 10 минут.

После второго прогрева снова слейте воду, вскипятите ее еще раз. В банку добавьте сахар, соль и уксусную эссенцию, затем сразу залейте кипящим рассолом до самого верха.

Закатайте стерильной крышкой, переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Почему рецепт получается удачным

Семена горчицы помогают сохранить огурцы плотными и придают легкую пикантность.

Двойной прогрев хорошо прогревает овощи, а третья заливка вместе с уксусной эссенцией обеспечивает надежное хранение.

Очень важно использовать только чистые, простерилизованные банки и крышки, а также соблюдать указанные пропорции соли, сахара и уксуса.

Полезный совет

Для маринования лучше выбирать небольшие огурцы длиной 6–10 см с плотной кожицей. Переросшие плоды часто теряют хруст даже при самом удачном маринаде.

В результате получаются аккуратные, крепкие, ароматные огурчики с приятным кисло-сладким вкусом. Они отлично подходят и к картошке, и к мясу, и для приготовления салатов или рассольника.