Ещё один важный шаг: растереть желтки с горчицей и зелёным луком, добавить немного кваса и дать этой заправке настояться в холодильнике, пока вы режете остальные продукты. Желтки делают квас бархатистым и плотным, а горчица убирает лишнюю сладость покупного напитка.

Рецепт (на 3 литра)

• Квас — 1,5 л

• Варёное мясо (свинина+курица) — 400 г

• Яйца — 4 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Огурцы свежие — 2–3 шт.

• Огурцы солёные — 2 шт. (секретный ингредиент)

• Зелёный лук, укроп, горчица, сметана, соль

Приготовление:
Лук помять с солью до сока, добавить желтки и горчицу, влить 300 мл кваса, перемешать и убрать в холодильник. Остальные продукты нарезать кубиками. Соединить всё, залить оставшимся квасом, добавить сметану.

Экспертное мнение

Врач-диетолог Елена Соломатина предупреждает: солёные огурцы и квас дают много соли, поэтому людям с гипертонией, болезнями почек и склонностью к отёкам такая окрошка противопоказана. Она также советует не хранить готовый суп дольше суток даже в холодильнике — квас может забродить, а в жару быстро портится.

Меры безопасности

• Соль. В солёных огурцах и квасе её достаточно, не досаливайте дополнительно.

• Срок хранения. Готовую окрошку храните в холодильнике не более 24 часов. При комнатной температуре оставляйте не дольше часа.

• Противопоказания. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, панкреатите и холецистите от острой и кислой окрошки лучше отказаться.

• Детям. Детям до 3 лет окрошку на квасе давать не рекомендуется из-за содержания спирта (0,5–1,2%). Детям постарше — ограниченно.

Подавайте окрошку со сметаной и свежей зеленью. И не бойтесь экспериментировать с солёными огурцами — они превратят привычное блюдо в настоящий праздник вкуса.