Летом тяжёлые мясные подливы часто уходят на второй план. Хочется чего-то мягкого, овощного, но не пустого. Тут и выручает гуляш из кабачков: молодые кабачки дают сочность, шампиньоны — насыщенность, а сметанный соус превращает всё в нежную подливу.

Что понадобится

На 3–4 порции:

• молодые кабачки — 500 г;

• шампиньоны — 300 г;

• лук — 1 шт.;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• сметана 15–20% — 250 г;

• мука — 1 ст. л.;

• соевый соус — 1 ст. л.;

• укроп и петрушка — по ½ пучка;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль и чёрный перец — по вкусу.

Роскачество отмечает, что кабачки и цукини богаты калием, магнием, фосфором, витамином С и фолиевой кислотой. Поэтому летом это не просто «водянистый овощ», а нормальная база для лёгкого ужина.

Как готовить

Кабачки нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, шампиньоны — пластинками.

На масле сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и готовьте, пока лишняя влага не испарится. Роспотребнадзор напоминает: грибы лучше покупать только в организованных местах торговли, а не у случайных продавцов, особенно если речь не о магазинных шампиньонах.

Добавьте кабачки и жарьте ещё 5 минут. Сметану смешайте с мукой, соевым соусом, чесноком и перцем. Влейте к овощам, перемешайте и тушите под крышкой 10–12 минут. Если соус слишком густой, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды.

В конце вмешайте зелень и дайте блюду постоять 5 минут.

С чем подавать

Лучше всего такой гуляш идёт с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой. Соус густой, поэтому гарнир получается не сухим, а почти как с мясной подливой.