Гезлеме — турецкие лепёшки с начинкой, которые жарят на сковороде или специальной плите. В классическом варианте тесто раскатывают очень тонко, внутрь кладут сыр, зелень, картофель, шпинат или мясо, а потом быстро подрумянивают.

Домашний вариант на кефире особенно удобен для завтрака: не нужны дрожжи, долгая расстойка и духовка. Тесто получается мягким, начинка — тягучей, а корочка — румяной и слегка хрустящей.

Что понадобится

На 4 лепёшки:

• мука — 2 стакана;

• кефир — 1 стакан;

• соль — ½ ч. л.;

• фета или брынза — 200 г;

• моцарелла — 100 г;

• укроп и петрушка — небольшой пучок;

• растительное масло — немного, по желанию.

Фету можно заменить брынзой, сулугуни или адыгейским сыром. Если сыр очень солёный, дополнительно начинку лучше не солить.

Как приготовить тесто

В миску всыпьте муку и соль, влейте кефир и замесите мягкое тесто. Оно не должно быть каменным. Если липнет к рукам, добавьте немного муки, но не забивайте: тонкая лепёшка должна оставаться нежной.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время оно станет послушнее и легче раскатается.

Начинка

Фету или брынзу разомните вилкой. Моцареллу натрите или мелко нарежьте. Добавьте рубленую зелень и перемешайте.

Самая вкусная начинка получается из двух видов сыра: один даёт яркий солоноватый вкус, второй — мягкость и тягучесть.

Как жарить гезлеме

Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкую лепёшку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и хорошо защипните края.

Жарьте на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. В конце можно смазать горячие лепёшки сливочным маслом — так они станут мягче и ароматнее.

Маленький секрет

Не кладите слишком много начинки. Кажется, что чем больше сыра, тем вкуснее, но переполненная лепёшка рвётся, а сыр вытекает на сковороду. Лучше тонкий слой начинки и хорошо защипнутые края.