Почему сухой чеснок лучше свежего

Свежий чеснок при высокой температуре быстро подгорает и даёт горечь. Шеф-повар Константин Ивлев в интервью рекомендует для запекания целой птицы использовать сушёный чеснок — он равномерно отдаёт аромат и не портит вкус.

Техника «табака» для равномерного пропекания

Курицу разрежьте по грудине, разверните, надавите на суставы, чтобы тушка стала плоской. Так мясо пропекается быстрее и равномернее. Натрите смесью паприки (1 ч. л.), карри (0,5 ч. л.), сухого чеснока (0,5 ч. л.), соли, перца и 2 ст. л. растительного масла.

Лук, который станет соусом

Нарежьте 400 г лука, добавьте 1 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. уксуса 9% и 2 ст. л. масла, помните руками. Сахар при запекании карамелизуется, превращая луковую подушку в густой сладкий соус.

Два этапа запекания

Выложите лук в форму, сверху — курицу спинкой вверх. Плотно закройте двойным слоем фольги. Запекайте при 220°C ровно 1 час. Снимите фольгу и верните в духовку при 200°C на 30–40 минут до золотистой корочки. Готовую курицу переложите на блюдо вместе с луком и полейте соусом.

Важные меры предосторожности

Роспотребнадзор предупреждает: куриное мясо должно прогреваться внутри минимум до 74°C. Наш метод с томлением под фольгой обеспечивает равномерный прогрев даже у кости.

Правила безопасности:

• Никогда не мойте сырую курицу перед приготовлением — брызги разносят сальмонеллу по всей кухне.

• Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса.

• Готовое блюдо храните в холодильнике не более 2 суток.

• При комнатной температуре оставляйте не дольше 2 часов.

• Блюдо содержит много жира, поэтому людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени и подагрой стоит ограничить порцию.