Капустники — одно из тех домашних блюд, которое легко испортить. Если использовать сырую капусту, котлетки часто остаются жесткими внутри или разваливаются при жарке. Решение простое: короткое бланширование перед приготовлением.

Секрет идеальной текстуры

Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты и опустите в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут. Затем сразу откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите лишнюю влагу. Именно этот шаг делает массу пластичной и помогает капустникам сохранить форму.

Как приготовить

Добавьте к капусте обжаренные до мягкости лук и морковь, два яйца, 3–4 столовые ложки муки, соль, чёрный перец и паприку. Хорошо перемешайте, сформируйте небольшие котлеты и обжарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Если хочется получить более хрустящую корочку, перед жаркой обваляйте капустники в панировочных сухарях.

Совет повара

Шеф-повар Константин Ивлев неоднократно отмечал, что овощные котлеты важно готовить из массы без лишней влаги — тогда они легко формуются и приобретают красивую золотистую корочку.

Важно: после варки обязательно хорошо отожмите капусту. Избыток жидкости сделает фарш слишком мягким, и капустники начнут распадаться во время жарки.