Хитрость — не срезать плавники

На Дальнем Востоке камбалу часто запекают целиком — вместе с плавниками. Звучит странно, но работает идеально: после духовки достаточно потянуть за плавник, и кости выходят почти одним движением.

Рыбу надрезают крест-накрест с двух сторон. Не ради красоты: так лимонный сок, масло и специи проникают глубже, а филе потом буквально снимается квадратиками.

Почему получается особенно нежно

Камбалу запекают всего 25 минут при 200 °C. Для рыбы весом около 350 г этого хватает, чтобы мясо осталось сочным, а не «ватным». Главный финальный штрих — горячий соус из сливочного масла, чеснока и свежего укропа.

Специалисты Роскачества отмечают, что именно запекание считается одним из самых щадящих способов приготовления рыбы: «при запекании сохраняется больше полезных веществ, чем при жарке».

Что важно учесть

• камбалу лучше не пересушивать — после 30 минут она теряет сочность;

• лимон добавляют сразу, а чеснок — только в готовый соус, иначе появится горечь;

• если рыба замороженная, размораживать нужно медленно, в холодильнике.

В 100 г камбалы — около 15,7 г белка и всего 90 ккал.